La cuisson par braisage des rosbifs classés sous le nom de pot-au-feu est une méthode simple. Une cuisson longue, à basse température, attendrit ces coupes économiques qui sont aussi parmi les plus savoureuses. Une fois que le pot-au-feu commence à mijoter, le travail est terminé et il n’y a presque pas de vaisselle à laver.
Préparez un pot-au-feu le dimanche pour le déguster le lendemain. Placez simplement les restes de rosbif cuit dans un plat allant au four avec les jus de cuisson, couvrir et réfrigérer. Pour réchauffer, couvrir le plat avec un papier aluminium et le mettre au four à 325 oF (160 oC) pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit chaud.
Préparés à la mijoteuse, ces rosbifs sont parfaits pour les soupers en semaine.
GAGNEZ DU TEMPS : Faites dorer le rosbif avant la cuisson pour en rehausser la saveur MAIS, si vous êtes pressé, sautez cette étape sans trop de compromis au niveau du goût.
Le rosbif est une coupe de bœuf qui a une forme massive, ressemblant souvent à un cube ou à un cylindre. Les rosbifs sont offerts dans le poids qui vous convient, de 1 lb (450 g) pour les rosbifs à cuisson rapide à 10 lb (4,5 kg) ou plus. Leur tendreté varie et la façon de les faire cuire aussi. Faites cuire ces rosbifs au four sans eau ni couvercle.
Tous les rosbifs canadiens sont classés selon 3 CATÉGORIES DE CUISSON ; vous savez donc ce que vous achetez et comment le faire cuire. Choisissez parmi des rosbifs à cuire au four, en pot-au-feu ou EN RÔTISSERIE.
La taille a de l’importance : Les bouchers recommandent d’acheter une quantité suffisante de bœuf afin de pouvoir servir de bonnes portions et d’avoir des restes à apprêter.
Prenez de l’avance :
Les pot-au-feu sont encore plus savoureux s’ils sont préparés un jour à l’avance. Voici comment procéder : Une fois qu’il est cuit, conserver le pot-au-feu au réfrigérateur toute la nuit, dans sa sauce de braisage. Le lendemain, dégraisser la sauce et découper la viande en tranches fines, contre le grain ; placer la viande dans un plat profond pouvant aller au four. Réchauffer la sauce et la verser sur la viande. Couvrir et réchauffer dans un four à 350 °F (180 °C) pendant environ 25 minutes.
Il n’y pas plus pratique que de préparer un repas de bœuf à la mijoteuse. Afin d’appliquer cette méthode de cuisson à n’importe quelle recette de pot-au-feu, suivez simplement ces quelques étapes :
Coupes courantes | Pot-au-feu
Une des coupes de bœuf les plus savoureuses, il est préférable de faire braiser la pointe de poitrine pour pot-au-feu lentement pour optimiser la tendreté. Cette coupe peut aussi être cuite par chaleur indirecte sur la grille; elle peut également être fumée ou traitée au sel.
La portion la plus épaisse de la pointe de poitrine est idéale pour le fumage au barbecue ou pour faire du bœuf effiloché. Cette coupe offre une saveur de bœuf prononcée. Elle est tendre lorsque cuite lentement et tranchée fine. La pointe de poitrine peut aussi être marinée et rôtie lentement, mijotée ou braisée.
Une des meilleures coupes de bœuf pour le pot-au-feu ou pour les ragoûts. Pour optimiser la tendreté, faire mijoter ou braiser à couvert dans un bouillon assaisonné.
Une des meilleures coupes de bœuf pour mijoter ou pour faire un ragoût. Pour optimiser la tendreté, faire mijoter ou braiser à couvert dans un bouillon assaisonné.
La meilleure coupe pour un pot-au-feu ou pour faire un ragoût. Pour optimiser la tendreté, faire mijoter ou braiser à couvert dans un bouillon assaisonné.
Le pot-au-feu est une savoureuse coupe maigre qui doit être braisée pour une tendreté optimale. Faire mijoter à couvert dans un bouillon assaisonné, comme pour un ragoût.
Coupes alternatives | Pot-au-feu
La portion la plus mince de la pointe de poitrine est idéale pour le bœuf salé. Elle offre une saveur de bœuf prononcée. Elle est tendre lorsque cuite lentement et tranchée fine. Elle peut aussi être mariné et rôtie lentement, mijotée ou braisée.
Une coupe de bœuf maigre et savoureuse. Tout comme un ragoût, le pot-au-feu devrait être mijoté ou braisé lentement pour assurer un maximum de tendreté.
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