Le shawarma est une préparation de viande marinée et épicée, découpée en tranches fines qui sont enfilées en forme de cône sur une broche tournante et grillées verticalement. Notre collaboratrice Andrea Buckett Cooks a créé cette recette de shawarma de bœuf simple et savoureuse en faisant cuire un rosbif bien relevé au barbecue, selon la méthode de cuisson indirecte. Elle suggère de servir les fines tranches de bœuf sur un pain grillé garni d’une tartinade au tahini et d’une salade de chou-fleur haché finement.
Mélanger toutes les épices et conserver dans un contenant hermétique. Donne ¾ de tasse (175 ml).
Mélanger 3 c. à table de la marinade sèche et 1 c. à table de sel. Frotter le rosbif de toutes parts ; laisser reposer 30 minutes ou jusqu’à 24 heures au réfrigérateur.
Préchauffer le barbecue (ou le four) à 400 °F (200 °C). Cuisson au barbecue par chaleur indirecte : placer un bac d’égouttage sous l’une des grilles d’un barbecue à deux brûleurs. Refermer le couvercle. Une fois la température atteinte, éteindre le brûleur qui se trouve sous le bac d’égouttage. (Dans le cas d’un barbecue à trois brûleurs, placer le bac d’égouttage au milieu et éteindre ce brûleur.)
Placer le rosbif au-dessus du brûleur éteint, fermer le couvercle et faire rôtir à chaleur constante jusqu’à la cuisson désirée, selon les indications du tableau des durées de cuisson de notre Guide de cuisson des robsifs pour la rôtisserie. Résister à la tentation de soulever le couvercle pendant la cuisson afin de ne pas laisser la chaleur s’échapper, ce qui allongerait la durée de cuisson.
Placer le rosbif sur une planche à découper, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer de 10 à 15 minutes. Découper en tranches minces.
Retirer et jeter les feuilles et le cœur. Casser le chou-fleur en bouquets et les hacher finement, au couteau ou par petites quantités au robot culinaire.
Dans un grand bol, bien mélanger le chou-fleur haché aux autres ingrédients de la salade. Réfrigérer pendant une heure ou jusqu’à un jour.
Incorporer tous les ingrédients au fouet. Réfrigérer jusqu’à l’utilisation.
Faire griller un pain plat (pita ou naan, par exemple) ou un simple pain à sous-marin coupé sur la longueur. Tartiner généreusement de tartinade au tahini, garnir de fines tranches de rosbif et de salade de chouf-fleur haché.
Vous pouvez remplacer la marinade sèche suggérée par une autre ou par celle que vous avez sous la main.
Le tahini est une pâte lisse obtenue à partir de graines de sésame moulues, que l’on trouve facilement dans les épiceries qui offrent d’autres ingrédients de base de la cuisine orientale. Si vous n’en avez pas, vous pouvez remplacer la tartinade de tahini suggérée dans cette recette par n’importe quel houmous du commerce.
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