Shawarma de bœuf BBQ, Salade de confettis de chou-fleur et Tartinade au tahini

Marinade sèche

Mélanger toutes les épices et conserver dans un contenant hermétique. Donne ¾ de tasse (175 ml).

Le rosbif

Mélanger 3 c. à table de la marinade sèche et 1 c. à table de sel. Frotter le rosbif de toutes parts ; laisser reposer 30 minutes ou jusqu’à 24 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le barbecue (ou le four) à 400 °F (200 °C). Cuisson au barbecue par chaleur indirecte : placer un bac d’égouttage sous l’une des grilles d’un barbecue à deux brûleurs. Refermer le couvercle. Une fois la température atteinte, éteindre le brûleur qui se trouve sous le bac d’égouttage. (Dans le cas d’un barbecue à trois brûleurs, placer le bac d’égouttage au milieu et éteindre ce brûleur.)

Placer le rosbif au-dessus du brûleur éteint, fermer le couvercle et faire rôtir à chaleur constante jusqu’à la cuisson désirée, selon les indications du tableau des durées de cuisson de notre Guide de cuisson des robsifs pour la rôtisserie. Résister à la tentation de soulever le couvercle pendant la cuisson afin de ne pas laisser la chaleur s’échapper, ce qui allongerait la durée de cuisson.

Placer le rosbif sur une planche à découper, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer de 10 à 15 minutes. Découper en tranches minces.

Salade de confettis de chou-fleur

Retirer et jeter les feuilles et le cœur. Casser le chou-fleur en bouquets et les hacher finement, au couteau ou par petites quantités au robot culinaire.

Dans un grand bol, bien mélanger le chou-fleur haché aux autres ingrédients de la salade. Réfrigérer pendant une heure ou jusqu’à un jour.

Tartinade au tahini

Incorporer tous les ingrédients au fouet. Réfrigérer jusqu’à l’utilisation.

Présentation suggérée

Faire griller un pain plat (pita ou naan, par exemple) ou un simple pain à sous-marin coupé sur la longueur. Tartiner généreusement de tartinade au tahini, garnir de fines tranches de rosbif et de salade de chouf-fleur haché.

Astuces et propos culinaires

Vous pouvez remplacer la marinade sèche suggérée par une autre ou par celle que vous avez sous la main.

Le tahini est une pâte lisse obtenue à partir de graines de sésame moulues, que l’on trouve facilement dans les épiceries qui offrent d’autres ingrédients de base de la cuisine orientale. Si vous n’en avez pas, vous pouvez remplacer la tartinade de tahini suggérée dans cette recette par n’importe quel houmous du commerce.