Pointe de poitrine BBQ

Vous devriez utiliser un fumoir, (jusqu'à 18 heures pour fumer), mais ceci peut se faire indirectement en utilisant un BBQ au daz ou à briquettes fermé.

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Préparation15 minsCuisson5 hTemps total5 h 15 mins

 4 lb(s) (2 k) poitrine de boeuf pour pot-au-feu
 1 c. à thé (5 ml) poivre noir frais moulu
 1 c. à soupe (15 ml) CHACUN: huile d'olive et moutarde sèche
 2 c. à thé (10 ml) origan séché
 1 c. à thé (5 ml) sauge séchée
 ½ c. à thé (2 ml) poivre de cayenne
 5 gousses d'ail émincées
 1 morceau de gingembre (1 po/2,5 cm), émincé
 ½ tasse(s) (125 ml) ketchup
 ¼ tasse(s) (50 ml) CHACUN : mélasse, vinaigre de vin rouge et pâte de tomate

1

Piquer la viande de toutes parts avec une fourchette. Frotter la viande avec le poivre. Placer dans un plat de vitre de 9 x 13 po (3,5 L); réserver.

2

Faire chauffer l'huile dans un petit chaudron à feu moyen; ajouter la moutarde, l'origan, la sauge, la cayenne, l'ail et le gingembre. Laisser cuire en brassant pendant 4 minutes; incorporer 1 tasse (250 ml) d'eau, ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition; baisser le feu à moyen bas et laisser mijoter 15 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir. Verser sur la viande; couvrir et placer au réfrigérateur de 1 à 2 jours, retourner la viande à l'occasion.

3

Retirer la viande de la marinade. Faire bouillir la marinade de 5 à 10 minutes; réserver. Placer un plat pour recevoir les jus sous un côté de la grille. Allumer le feu du côté opposé au plat. Préchauffer le barbecue à feu bas 225 °F (110 °C). Ajouter 1/2 po (1 cm) d'eau, de bière ou de vin au plat. Ajouter des copeaux de bois pré-trempés aux briquettes durant la cuisson. (pour les barbecues au gaz, placer les copeaux dans du papier d'aluminium et piquer pour laisse échapper la fumée; placer sous la grille du côté allumé du barbecue.

4

Placer la viande gras dessus sur la grille au dessus du plat Refermer la barbecue. Maintenir une chaleur constante et laisser cuire de 5 à 6 heures en retournant à toutes les 2 heures en badigeonnant avec la marinade à l'occasion. La température de la viande doit atteindre 150°F (65°C) au centre de la viande. Placer la viande sur une planche et la couvrir de papier d'aluminium, laisser reposer 10 minutes. Faire de fines tranches contre le grain de la viande. Vous pouvez servir la viande sur des petits pains arrosés du reste de la marinade ou de la sauce barbecue. Accompagner de légumes grillés.

Ingrédients

 4 lb(s) (2 k) poitrine de boeuf pour pot-au-feu
 1 c. à thé (5 ml) poivre noir frais moulu
 1 c. à soupe (15 ml) CHACUN: huile d'olive et moutarde sèche
 2 c. à thé (10 ml) origan séché
 1 c. à thé (5 ml) sauge séchée
 ½ c. à thé (2 ml) poivre de cayenne
 5 gousses d'ail émincées
 1 morceau de gingembre (1 po/2,5 cm), émincé
 ½ tasse(s) (125 ml) ketchup
 ¼ tasse(s) (50 ml) CHACUN : mélasse, vinaigre de vin rouge et pâte de tomate

Instructions

1

Piquer la viande de toutes parts avec une fourchette. Frotter la viande avec le poivre. Placer dans un plat de vitre de 9 x 13 po (3,5 L); réserver.

2

Faire chauffer l'huile dans un petit chaudron à feu moyen; ajouter la moutarde, l'origan, la sauge, la cayenne, l'ail et le gingembre. Laisser cuire en brassant pendant 4 minutes; incorporer 1 tasse (250 ml) d'eau, ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition; baisser le feu à moyen bas et laisser mijoter 15 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir. Verser sur la viande; couvrir et placer au réfrigérateur de 1 à 2 jours, retourner la viande à l'occasion.

3

Retirer la viande de la marinade. Faire bouillir la marinade de 5 à 10 minutes; réserver. Placer un plat pour recevoir les jus sous un côté de la grille. Allumer le feu du côté opposé au plat. Préchauffer le barbecue à feu bas 225 °F (110 °C). Ajouter 1/2 po (1 cm) d'eau, de bière ou de vin au plat. Ajouter des copeaux de bois pré-trempés aux briquettes durant la cuisson. (pour les barbecues au gaz, placer les copeaux dans du papier d'aluminium et piquer pour laisse échapper la fumée; placer sous la grille du côté allumé du barbecue.

4

Placer la viande gras dessus sur la grille au dessus du plat Refermer la barbecue. Maintenir une chaleur constante et laisser cuire de 5 à 6 heures en retournant à toutes les 2 heures en badigeonnant avec la marinade à l'occasion. La température de la viande doit atteindre 150°F (65°C) au centre de la viande. Placer la viande sur une planche et la couvrir de papier d'aluminium, laisser reposer 10 minutes. Faire de fines tranches contre le grain de la viande. Vous pouvez servir la viande sur des petits pains arrosés du reste de la marinade ou de la sauce barbecue. Accompagner de légumes grillés.

Pointe de poitrine BBQ
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