BŒUF KARE KARE ET RIZ À L’AIL
Chef Anna Olson : «J’ai découvert le kare kare lors de mon premier voyage aux Philippines. J’ai adoré les parfums intenses et la richesse de la sauce, et j’ai eu envie de le préparer à la maison. Pour un repas plus simple, surtout si j’ai préparé le bœuf la veille, je le sers dans un burrito. Comme ce n’est pas si facile de trouver du rocou au Canada, j’utilise du paprika, pour ajouter de la couleur, mais aussi beaucoup de saveur, sans que ce soit trop épicé. »
Faire chauffer 1 c. à table d’huile dans une grande cocotte à fond épais. Saisir le bœuf, quelques morceaux à la fois. Saler et poivrer; faire dorer sur tous les côtés. Retirer la viande et la mettre dans une assiette. Poursuivre la cuisson des autres morceaux de bœuf en ajoutant de l’huile au besoin. Réduire à feu moyen.
Ajouter le reste de l’huile, l’oignon et l’ail; faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient presque translucides, environ 5 minutes. Ajouter le paprika (ou le rocou) et le beurre d’arachides, puis mélanger. Incorporer au fouet la fécule de maïs ou la farine de riz dans le bouillon et verser d’un coup dans la casserole. Avec le fouet, racler le fond de la casserole pour que les particules s’en détachent.
Lorsque le liquide commence à frémir, remettre le bœuf dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 3 heures, en retournant le bœuf de temps à autre.
Lorsque le bœuf se défait aisément à la fourchette, assaisonner de sauce au poisson (si désiré), saler et poivrer. Écumer le gras à la surface du kare kare. Servir sur du riz à l’ail.
Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Dans une casserole moyenne, porter l’eau à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et faire cuire à couvert jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, environ 12 minutes. Laisser refroidir le riz dans un bol.
Dans une grande sauteuse chaude, à feu moyen-élevé, ajouter l’huile et le riz cuit. Laisser le riz grésiller et frire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il soit chaud et croustillant, environ 10 minutes. Une minute avant de retirer du feu, ajouter l’ail et l’oignon vert et remuer. Assaisonner.
Ingrédients
Instructions
Faire chauffer 1 c. à table d’huile dans une grande cocotte à fond épais. Saisir le bœuf, quelques morceaux à la fois. Saler et poivrer; faire dorer sur tous les côtés. Retirer la viande et la mettre dans une assiette. Poursuivre la cuisson des autres morceaux de bœuf en ajoutant de l’huile au besoin. Réduire à feu moyen.
Ajouter le reste de l’huile, l’oignon et l’ail; faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient presque translucides, environ 5 minutes. Ajouter le paprika (ou le rocou) et le beurre d’arachides, puis mélanger. Incorporer au fouet la fécule de maïs ou la farine de riz dans le bouillon et verser d’un coup dans la casserole. Avec le fouet, racler le fond de la casserole pour que les particules s’en détachent.
Lorsque le liquide commence à frémir, remettre le bœuf dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 3 heures, en retournant le bœuf de temps à autre.
Lorsque le bœuf se défait aisément à la fourchette, assaisonner de sauce au poisson (si désiré), saler et poivrer. Écumer le gras à la surface du kare kare. Servir sur du riz à l’ail.
Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Dans une casserole moyenne, porter l’eau à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et faire cuire à couvert jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, environ 12 minutes. Laisser refroidir le riz dans un bol.
Dans une grande sauteuse chaude, à feu moyen-élevé, ajouter l’huile et le riz cuit. Laisser le riz grésiller et frire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il soit chaud et croustillant, environ 10 minutes. Une minute avant de retirer du feu, ajouter l’ail et l’oignon vert et remuer. Assaisonner.
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