Rosbif farci aux épinards, au cheddar fumé et au prosciutto

Les coupes de bœuf économiques peuvent s’apprêter en pièces de résistance suffisamment élégantes pour recevoir avec cette technique simple. Elle consiste à trancher, farcir, rouler et ficeler le rosbif avant de l’enfourner. Un rosbif tout à fait impressionnant qui vous attirera bien des compliments !

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Donne8 portions
Préparation20 minsCuisson5 h 20 minsTemps total5 h 40 mins
 1 rosbif de Noix de ronde, de Pointe de surlonge ou de Haut de surlonge (d’environ 2 lb ou 1 kg)
 1 paquet (142 g) de bébé épinards, lavés et rincés
 1 c. à table d’huile de canola
 4 gousses d’ail, émincées
 1 poivron orange ou jaune, coupé en dés
 ¼ tasse de persil frais haché
 ½ tasse de parmesan fraîchement râpé
 ¼ tasse de noix de pin ou d’amandes effilées, rôties
 2 oignons verts, tranchés finement
 4 tranches de prosciutto
 1 tasse de cheddar fumé, de mozzarella ou de provolone râpé
 ¼ c. à thé de sel
 ¼ c. à thé de poivre
1

Au moyen d’un long couteau du chef ou d’un couteau à dépecer, entailler le rosbif dans la longueur jusqu’à ½ po (1 cm) du bas. Ouvrir le rosbif comme un livre et entailler un des côtés de manière à pouvoir le dérouler en une tranche d’environ ¾ de po (2 cm). Faire la même chose de l’autre côté, de manière à obtenir un rectangle d’environ ¾ de po (2 cm) d’épaisseur. Au moyen d’un maillet à viande à surface lisse, aplatir la viande jusqu’à environ ½ po (1 cm) d’épaisseur ; réserver.

Dans un grand poêlon chauffé sur feu moyen-élevé, faire tomber les épinards. Égoutter tout excès d’eau. Ajouter l’huile et réduire le feu à moyen. Ajouter l’ail, les poivrons et le persil ; cuire en remuant pendant environ 5 min ou jusqu’à ce que les poivrons soient tendres. Retirer le poêlon du feu ; incorporer le parmesan, les noix de pin et les oignons verts ; réserver.

Disposer à plat et côte à côte les tranches de prosciutto sur la viande ; saupoudrer de fromage. Étaler uniformément le mélange à base d’épinards sur le dessus. Rouler le rosbif comme un gâteau roulé, puis le ficeler à des intervalles de 2 po (5 cm). Saler et poivrer de toutes parts.

Placer le rosbif sur la grille d’un plat à rôtir peu profond ou sur une plaque à rebord tapissée de papier d’aluminium. Saisir dans un four préchauffé à 450 °F (230 °C) pendant 10 min. Réduire la température du four à 275 °F (140 °C) et cuire pendant environ 1 h 15 min, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique une température interne de 140 °F (60 °C). Retirer le rosbif du four ; couvrir sans serrer de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes avant de trancher pour servir.

Info nutritionnelle
2

Par portion (1/6 de la recette) : 430 calories, 22 g de matières grasses, 9 g de mat. g. saturées, 110 mg de cholestérol, 640 mg de sodium, 6 g de glucides, 2 g de fibres, 0 g de sucre, 49 g de protéines. % de la VQ : 3 % de la vitamine A, 57 % de la vitamine C, 25 % du calcium, 22 % du fer. Une portion contient 250 mg de calcium

Astuce
3

Optez pour d’autres verdures d’accompagnement comme le bébé chou kale ou la roquette, pour son goût poivré qui relèvera chaque bouchée. Notez que la roquette est cuite dès qu’elle est tombée et qu’il ne sera peut-être pas nécessaire de l’égoutter.

Substitution
4

Vous pouvez bien sûr remplacer le cheddar fumé par du cheddar ordinaire.

Ingrédients

 1 rosbif de Noix de ronde, de Pointe de surlonge ou de Haut de surlonge (d’environ 2 lb ou 1 kg)
 1 paquet (142 g) de bébé épinards, lavés et rincés
 1 c. à table d’huile de canola
 4 gousses d’ail, émincées
 1 poivron orange ou jaune, coupé en dés
 ¼ tasse de persil frais haché
 ½ tasse de parmesan fraîchement râpé
 ¼ tasse de noix de pin ou d’amandes effilées, rôties
 2 oignons verts, tranchés finement
 4 tranches de prosciutto
 1 tasse de cheddar fumé, de mozzarella ou de provolone râpé
 ¼ c. à thé de sel
 ¼ c. à thé de poivre

Instructions

1

Au moyen d’un long couteau du chef ou d’un couteau à dépecer, entailler le rosbif dans la longueur jusqu’à ½ po (1 cm) du bas. Ouvrir le rosbif comme un livre et entailler un des côtés de manière à pouvoir le dérouler en une tranche d’environ ¾ de po (2 cm). Faire la même chose de l’autre côté, de manière à obtenir un rectangle d’environ ¾ de po (2 cm) d’épaisseur. Au moyen d’un maillet à viande à surface lisse, aplatir la viande jusqu’à environ ½ po (1 cm) d’épaisseur ; réserver.

Dans un grand poêlon chauffé sur feu moyen-élevé, faire tomber les épinards. Égoutter tout excès d’eau. Ajouter l’huile et réduire le feu à moyen. Ajouter l’ail, les poivrons et le persil ; cuire en remuant pendant environ 5 min ou jusqu’à ce que les poivrons soient tendres. Retirer le poêlon du feu ; incorporer le parmesan, les noix de pin et les oignons verts ; réserver.

Disposer à plat et côte à côte les tranches de prosciutto sur la viande ; saupoudrer de fromage. Étaler uniformément le mélange à base d’épinards sur le dessus. Rouler le rosbif comme un gâteau roulé, puis le ficeler à des intervalles de 2 po (5 cm). Saler et poivrer de toutes parts.

Placer le rosbif sur la grille d’un plat à rôtir peu profond ou sur une plaque à rebord tapissée de papier d’aluminium. Saisir dans un four préchauffé à 450 °F (230 °C) pendant 10 min. Réduire la température du four à 275 °F (140 °C) et cuire pendant environ 1 h 15 min, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique une température interne de 140 °F (60 °C). Retirer le rosbif du four ; couvrir sans serrer de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes avant de trancher pour servir.

Info nutritionnelle
2

Par portion (1/6 de la recette) : 430 calories, 22 g de matières grasses, 9 g de mat. g. saturées, 110 mg de cholestérol, 640 mg de sodium, 6 g de glucides, 2 g de fibres, 0 g de sucre, 49 g de protéines. % de la VQ : 3 % de la vitamine A, 57 % de la vitamine C, 25 % du calcium, 22 % du fer. Une portion contient 250 mg de calcium

Astuce
3

Optez pour d’autres verdures d’accompagnement comme le bébé chou kale ou la roquette, pour son goût poivré qui relèvera chaque bouchée. Notez que la roquette est cuite dès qu’elle est tombée et qu’il ne sera peut-être pas nécessaire de l’égoutter.

Substitution
4

Vous pouvez bien sûr remplacer le cheddar fumé par du cheddar ordinaire.

Rosbif farci aux épinards, au cheddar fumé et au prosciutto
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