Rosbif en paupiette

Chauffer l’huile dans un grand poêlon antiadhésif sur feu moyen. Cuire les poivrons, l’ail et les herbes de Provence ou le thym (facultatifs) de 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les poivrons soient tendres et légèrement dorés. Retirer le poêlon du feu, incorporer le persil et réserver.

Au moyen d’un long couteau du chef ou d’un couteau à dépecer, entailler le rosbif dans la longueur jusqu’à ½ pouce du bas. Ouvrir le rosbif comme un livre et entailler un des côtés de manière à pouvoir le dérouler en une tranche d’environ ¾ de pouce. Faire la même chose de l’autre côté, de manière à obtenir un rectangle d’environ ¾ de pouce d’épaisseur. Au moyen d’un maillet (attendrisseur), aplatir la viande jusqu’à ½ pouce d’épaisseur. Saler et poivrer toute la surface, puis badigeonner de moutarde. Recouvrir de la garniture de poivrons, puis saupoudrer la chapelure et le fromage (facultatif). Refermer en roulant et ficeler à des intervalles de 2 pouces. Saler et poivrer de toutes parts.

Placer le rosbif sur la grille d’un plat à rôtir peu profond ou sur une plaque à rebord tapissée de papier d’aluminium. Saisir dans un four préchauffé à 450 °F (230 °C) pendant 10 minutes. Réduire la température du four à 275 °F (140 °C) et cuire pendant environ 1 h 30 min, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique une température interne de 140 °F (60 °C) pour une cuisson mi-saignante. Retirer le rosbif du four ; couvrir sans serrer de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes avant de trancher pour servir.