Rosbif à cuisson rapide avec croûte aux champignons et sauce crémeuse aux champignons

Mélanger  l’huile, la moutarde, le thym, l’ail et le poivre, frotter le rosbif avec ce mélange. Hacher les champignons et enrober le rosbif. Insérer le thermomètre à viande sur la longueur du rosbif afin que la tige ne soit plus visible. Déposer sur une grille placée dans un poêlon ou un plat peu profond qui va au four. Verser ¼ pouce (5 mm) d’eau à la rôtissoire. (Si vous utilisez des champignons portobello, écrasez-les avec un rouleau à pâte au lieu de les hacher).

Faire cuire  le rosbif à découvert, à 350 °F (180 °C) de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 140 °F (60 °C) soit mi-saignant. Couper le filet avec des ciseaux de cuisine alors que le rosbif est encore dans le poêlon afin que les petits morceaux de croûte tombent dans le poêlon. Transférer le rosbif sur une planche à dépecer, recouvrir la viande d’un papier aluminium et laisser reposer 5 minutes afin de permettre à la température d’augmenter de 5 °F (3 °C) avant de trancher la viande contre le grain.

Entre temps,  préparer la sauce crémeuse aux champignons. Servir ave le rosbif.