Lasagne au bœuf italienne traditionnelle

Dans un bol, incorporer le fromage ricotta et les œufs battus. Réserver.

Sauce béchamel : Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et incorporer le tout au fouet jusqu'à consistance lisse, soit pendant environ 2 minutes. En fouettant, incorporer graduellement le lait, ajouter la feuille de laurier, puis porter à une lente ébullition. Laisser mijoter à feu moyen, en remuant au fouet de temps à autre, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et onctueuse. Retirer du feu, puis ajouter le sel, le poivre et la muscade. Laisser refroidir.

Sauce à la viande : Dans une grande casserole ou une cocotte en fonte émaillée, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, l'ail, la carotte, le céleri, l'origan, le sel et les flocons de piment. Cuire en remuant pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli. Mouiller avec le vin et poursuivre la cuisson pendant environ 8 minutes ou jusqu'à évaporation presque complète. Ajouter le bœuf haché et le faire cuire en le brisant avec le dos d'une cuillère, pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait perdu sa couleur rosée. Égoutter au besoin. Incorporer les tomates, la pâte de tomates et la feuille de laurier. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter en remuant de temps à autre, pendant 30 minutes ou jusqu'à épaississement. Retirer et jeter la feuille de laurier, puis rectifier l'assaisonnement. (REMARQUE : Prélever et réserver 2 tasses de cette sauce pour préparer plus tard un repas de spaghetti.) Incorporer 1 tasse d'eau à la sauce prévue pour préparer la lasagne.

Pour gratiner : Dans un bol, mélanger le mozzarella et le parmesan râpés. Réserver.

Huiler un plat à cuisson profond de 9 x 13 po ou de 3 litres. Assemblage de la lasagne : Étaler une fine couche de sauce à la viande chaude dans le plat. Disposer côte à côte les nouilles à lasagne, en les cassant au besoin pour bien couvrir le fond. (REMARQUE : Ne pas faire se chevaucher les nouilles.) Couvrir de la moitié de la sauce à la viande, puis de la moitié de la sauce béchamel et d'une deuxième couche de nouilles. Étaler ensuite tout le mélange à base de fromage ricotta, puis couvrir d'une autre couche de nouilles. Étaler enfin le reste de la béchamel et de la sauce à la viande. Couvrir le plat d'une feuille d'aluminium, puis le déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée d'une feuille d'aluminium.

Cuire dans un four préchauffé à 375 °F pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que la préparation bouillonne vigoureusement. Retirer la feuille d'aluminium et saupoudrer du mélange de fromages. Poursuivre la cuisson à découvert pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le dessus de la lasagne soit bien gratiné. Laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir.

• La sauce béchamel peut être préparée à l'avance. Dans un contenant couvert, elle se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.

• La sauce à la viande peut être préparée à l'avance. Dans un contenant couvert, elle se conservera jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur ou jusqu'à 3 mois au congélateur.

• La lasagne peut être préparée à l'avance. Assembler la lasagne, couvrir le plat d'une feuille d'aluminium et ne pas mettre au four. Elle se conservera ainsi jusqu'à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 2 mois au congélateur. Laisser décongeler pendant 24 heures au réfrigérateur, puis faire cuire et gratiner tel qu'indiqué dans la recette.