Effiloché de bœuf barbacoa à la mijoteuse

Saler et poivrer le rosbif de tous les côtés. Saisir légèrement sur feu moyen-élevé dans un poêlon légèrement huilé. Retirer du feu ; réserver.

Ajouter l’oignon, les tomates, la bière et le chili en poudre dans le récipient de la mijoteuse.

Frotter tous les côtés du rosbif avec les piments chipotle hachés et mettre dans la mijoteuse ; ajouter suffisamment de bouillon pour couvrir la viande aux trois quarts. Mettre le couvercle de la mijoteuse et cuire à basse température (LOW) de 10 à 12 heures.

Retirer le rosbif cuit et le placer dans un grand bol, retirer les ficelles et tout gras apparent ; réserver.

Enlever le gras accumulé sur le dessus de la sauce. Verser la sauce dans un petit chaudron ; faire réduire jusqu’à environ 1/3 de la quantité de départ, sur feu moyen-élevé. Incorporer la pâte de tomates et réchauffer. Dans une petite tasse, mélanger la fécule de maïs dans une quantité équivalente d’eau froide, jusqu’à consistance lisse ; incorporer graduellement à la sauce tomatée, amener le tout à ébullition et cuire jusqu’à l’épaississement désiré. Entretemps, effilocher le bœuf au moyen de deux fourchettes ; ajouter la sauce et mélanger. Saler et poivrer au goût. Servir sur des pains à burgers miniatures ou sur des pommes de terre cuites au four.