Champignons farcis à l’effiloché de bœuf bourguignon

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Cette recette de Bœuf bourguignon donne environ 4 tasses de ragoût. Vous pouvez donc nourrir 2 personnes et réserver le reste pour en faire ces chic champignons farcis à servir en amuse-gueule à des invités. Si vous prévoyez un élégant souper, servez le ragoût avec des champignons portobello rôtis. Garnissez chaque portion de Bœuf bourguignon et les champignons farcis de parmesan râpé et de persil frais haché.

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Donne50 portions
Préparation40 minsCuisson2 h 10 minsTemps total2 h 50 mins

 50 champignons de Paris, de la taille d'une noix de Grenoble, environ 13 oz (390 g)
 3 lb (1,5 kg) de bout de côtes désossé à mijoter (environ 5 côtes), de bifteck à mijoter ou de bœuf en cubes (jarret ou palette)
 Sel et poivre fraîchement moulu
 10 tranches de bacon, environ 6 oz (170 g), en dés
 1 oignon, tranché
 2 gousses d'ail, émincées
 1 c. à thé de thym séché
 1/2 c. à thé CHACUN de sel et de poivre fraîchement moulu
 1/2 tasse de vin rouge
 1/2 tasse de bouillon de bœuf à teneur réduite en sel
 1/4 de tasse de persil frais haché

1

Enlever les pieds des champignons et réserver les chapeaux pour les Champignons farcis au bœuf bourguignon. Hacher finement les pieds et réserver.

2

Enlever le gras apparent de la viande. Assaisonner tous les côtés de sel et de poivre. Faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé dans une cocotte ou un grand chaudron à fond épais ; faire brunir le bœuf de tous les côtés ; retirer et réserver. Égoutter le gras de cuisson, sauf 2 c. à table.

3

Ajouter le bacon, les pieds de champignons hachés et faire cuire, en remuant, jusqu'à ce que les champignons soient translucides, environ 10 minutes. Ajouter les oignons, l'ail, le thym, le sel et le poivre. Faire cuire jusqu'à ce que les oignons aient ramolli, environ 2 minutes. Verser le vin rouge et le bouillon de bœuf. Remettre le bout de côtes dans la casserole ; porter le tout à ébullition. Couvrir et poursuivre la cuisson dans un four à 325 °F (160 °C), jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette, de 1 1/2 à 2 heures.

4

Incorporer 1/4 de tasse de persil. Réserver 2 tasses de Bœuf bourguignon pour préparer les Champignon farcis. Effilocher la viande réservée avec deux fourchettes ; à couvert, cette préparation se conserve au réfrigérateur jusqu'à trois jours.

CHAMPIGNONS FARCIS
5

Disposer les chapeaux de champignons, cavité vers le bas, sur une plaque de cuisson à rebords graissée ou tapissée de papier sulfurisé. Badigeonner le dessus des chapeaux d'un peu d'huile d'olive et saupoudrer de 1/2 c. à thé de sel et de la même quantité de poivre. Faire cuire les champignons dans un four à 400 °F (200 °C) jusqu'à ce qu'ils aient légèrement ramolli, environ 8 minutes. Laisser tiédir quelque temps et égoutter le liquide accumulé.

6

Retourner les chapeaux. Farcir chacun d'une cuillère à table rase de bœuf effiloché, remettre au four à 400 °C (200 °C) jusqu'à ce que le dessus bouillonne. Garnir de parmesan râpé et de 2 c. à table de persil frais haché.

Ingrédients

 50 champignons de Paris, de la taille d'une noix de Grenoble, environ 13 oz (390 g)
 3 lb (1,5 kg) de bout de côtes désossé à mijoter (environ 5 côtes), de bifteck à mijoter ou de bœuf en cubes (jarret ou palette)
 Sel et poivre fraîchement moulu
 10 tranches de bacon, environ 6 oz (170 g), en dés
 1 oignon, tranché
 2 gousses d'ail, émincées
 1 c. à thé de thym séché
 1/2 c. à thé CHACUN de sel et de poivre fraîchement moulu
 1/2 tasse de vin rouge
 1/2 tasse de bouillon de bœuf à teneur réduite en sel
 1/4 de tasse de persil frais haché

Instructions

1

Enlever les pieds des champignons et réserver les chapeaux pour les Champignons farcis au bœuf bourguignon. Hacher finement les pieds et réserver.

2

Enlever le gras apparent de la viande. Assaisonner tous les côtés de sel et de poivre. Faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé dans une cocotte ou un grand chaudron à fond épais ; faire brunir le bœuf de tous les côtés ; retirer et réserver. Égoutter le gras de cuisson, sauf 2 c. à table.

3

Ajouter le bacon, les pieds de champignons hachés et faire cuire, en remuant, jusqu'à ce que les champignons soient translucides, environ 10 minutes. Ajouter les oignons, l'ail, le thym, le sel et le poivre. Faire cuire jusqu'à ce que les oignons aient ramolli, environ 2 minutes. Verser le vin rouge et le bouillon de bœuf. Remettre le bout de côtes dans la casserole ; porter le tout à ébullition. Couvrir et poursuivre la cuisson dans un four à 325 °F (160 °C), jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette, de 1 1/2 à 2 heures.

4

Incorporer 1/4 de tasse de persil. Réserver 2 tasses de Bœuf bourguignon pour préparer les Champignon farcis. Effilocher la viande réservée avec deux fourchettes ; à couvert, cette préparation se conserve au réfrigérateur jusqu'à trois jours.

CHAMPIGNONS FARCIS
5

Disposer les chapeaux de champignons, cavité vers le bas, sur une plaque de cuisson à rebords graissée ou tapissée de papier sulfurisé. Badigeonner le dessus des chapeaux d'un peu d'huile d'olive et saupoudrer de 1/2 c. à thé de sel et de la même quantité de poivre. Faire cuire les champignons dans un four à 400 °F (200 °C) jusqu'à ce qu'ils aient légèrement ramolli, environ 8 minutes. Laisser tiédir quelque temps et égoutter le liquide accumulé.

6

Retourner les chapeaux. Farcir chacun d'une cuillère à table rase de bœuf effiloché, remettre au four à 400 °C (200 °C) jusqu'à ce que le dessus bouillonne. Garnir de parmesan râpé et de 2 c. à table de persil frais haché.

Champignons farcis à l’effiloché de bœuf bourguignon
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