Rosbif de filet mignon pour le four

Ne vous laissez pas intimider par sa taille et son allure parfaite : le rosbif de filet mignon est simple à apprêter et se découpe facilement en portions. Cette viande tendre est celle des fêtes, des occasions spéciales ou d’un souper où l’on a envie de se gâter.

Rosbifs pour le four : Comment les préparer

ASSAISONNER LE ROSBIF et le placer dans un plat à rôtir peu profond. Insérer un thermomètre à cuisson au centre, en évitant le gras et les os.
SAISIR AU FOUR en plaçant le rosbif dans un four préchauffé à 450 ^oF (230 ^oC) à découvert pendant 10 minutes.
RÉDUIRE LA CHALEUR à 275 ^oF (140 ^oC). Faire cuire à découvert jusqu’à la cuisson désirée, retirant le rosbif du four lorsque la température est 5 ^oF (3 ^oC) sous la température finale.
COUVRIR d’un papier aluminium et laisser reposer pendant au moins 15 minutes avant de trancher finement et de servir.

	Temps de cuisson moyen du Rosbif de filet mignon (en minutes)
Poids (kg-lb)	Mi-saignant 130°F (50°C)	À point à bien cuit 155°F (68°C) ou plus
,5 kg (1 lb)	30 à 40	55 à 65
1 kg (2 lb)	35 à 40	60 à 70
1,5 kg (3 lb)	35 à 45	65 à 75

Nous avons visé avec ces temps de cuisson une température interne finale de 145 °F (63 °C) pour une cuisson mi-saignante et de 160 °F (71 °C) ou davantage pour une cuisson variant d’à point à bien cuit. Dans le cas d’un rosbif, il se produit une cuisson résiduelle et la température interne augmente après qu’il soit sorti du four.
La largeur du rosbif a davantage d’influence sur le temps de cuisson que son poids. Par exemple, les rosbifs plus larges doivent cuire plus longtemps. La cuisson résiduelle est alors moins importante et la température n’augmente pas autant après la sortie du four.