Triangle de bas de surlonge carne asada et Salsa au maïs frais

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« Carne asada » veut dire viande grillée en espagnol et ce plat est un incontournable de la cuisine mexicaine. Notre variante est toute simple, relevée d’une sauce au goût intense et accompagnée d’une salsa au maïs frais. Vous trouverez le chili ancho en poudre dans la plupart des grandes épiceries.

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Donne6 portions
Préparation30 minsCuisson25 minsTemps total55 mins

 ¼ tasse (50 ml) de sauce à bifteck
 4 gousses d’ail, émincées
 1 c. à thé (5 ml) CHACUN de coriandre moulue, de cumin et d’origan séché
 ½ c. à thé (2 ml) de piment ancho, chipotle ou de chili en poudre
 ¼ c. à thé (1 ml) de sel
 ¼ c. à thé (1 ml) de poivre
 2 lb (0,91 kg) de rosbif de triangle de bas de surlonge ou de haut de surlonge
 Salsa au maïs frais (recette plus bas)

1

Mélanger la sauce à bifteck, l’ail, la coriandre moulue, le cumin, l’origan, le piment, le sel, le poivre et 1 c. à soupe d’eau ; verser la moitié de cette marinade dans un sac à congélation refermable et réserver le reste pour badigeonner. Piquer la viande de toutes parts au moyen d’une fourchette ; déposer dans le sac et faire mariner au frigo au moins 1 heure ou jusqu’à 24 heures.

Placer le rosbif sur la grille huilée d’un barbecue préchauffé à 400 °F (200 °C) ; fermer le couvercle et faire cuire, en retournant et en badigeonnant de temps à autre avec la marinade réservée, de 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre numérique à lecture rapide inséré au centre du rosbif indique 145 °F (63 °C). (REMARQUE : Déplacer le rosbif sur une partie moins chaude de la grille s’il commence à trop brunir.)

Transférer le rosbif sur une planche à découper : couvrir sans serrer d’une feuille de papier d’aluminium et laisser reposer au moins 10 minutes avant de trancher finement dans le sens contraire des fibres. Servir avec la salsa et de la sauce à bifteck pour tremper.

Salsa au maïs frais : Pendant la cuisson de la viande, faire griller un épis de maïs épluché, la moitié d’un poivron rouge épépiné et la moitié d’un oignon doux coupé en tranches épaisses. Refermer le couvercle du barbecue et laisser cuire de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et noircis. Égrainer l’épi de maïs au moyen d’un couteau et mettre dans un bol. Couper le poivron et l’oignon en dés ; ajouter aux grains de maïs. Incorporer 1 boîte (19 oz ou 560 ml) de haricots noirs égouttés et rincés, 1/3 de tasse de coriandre fraîche hachée, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 3 c. à soupe de jus de lime et ¼ de c. à thé de sel.

Ingrédients

 ¼ tasse (50 ml) de sauce à bifteck
 4 gousses d’ail, émincées
 1 c. à thé (5 ml) CHACUN de coriandre moulue, de cumin et d’origan séché
 ½ c. à thé (2 ml) de piment ancho, chipotle ou de chili en poudre
 ¼ c. à thé (1 ml) de sel
 ¼ c. à thé (1 ml) de poivre
 2 lb (0,91 kg) de rosbif de triangle de bas de surlonge ou de haut de surlonge
 Salsa au maïs frais (recette plus bas)

Instructions

1

Mélanger la sauce à bifteck, l’ail, la coriandre moulue, le cumin, l’origan, le piment, le sel, le poivre et 1 c. à soupe d’eau ; verser la moitié de cette marinade dans un sac à congélation refermable et réserver le reste pour badigeonner. Piquer la viande de toutes parts au moyen d’une fourchette ; déposer dans le sac et faire mariner au frigo au moins 1 heure ou jusqu’à 24 heures.

Placer le rosbif sur la grille huilée d’un barbecue préchauffé à 400 °F (200 °C) ; fermer le couvercle et faire cuire, en retournant et en badigeonnant de temps à autre avec la marinade réservée, de 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre numérique à lecture rapide inséré au centre du rosbif indique 145 °F (63 °C). (REMARQUE : Déplacer le rosbif sur une partie moins chaude de la grille s’il commence à trop brunir.)

Transférer le rosbif sur une planche à découper : couvrir sans serrer d’une feuille de papier d’aluminium et laisser reposer au moins 10 minutes avant de trancher finement dans le sens contraire des fibres. Servir avec la salsa et de la sauce à bifteck pour tremper.

Salsa au maïs frais : Pendant la cuisson de la viande, faire griller un épis de maïs épluché, la moitié d’un poivron rouge épépiné et la moitié d’un oignon doux coupé en tranches épaisses. Refermer le couvercle du barbecue et laisser cuire de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et noircis. Égrainer l’épi de maïs au moyen d’un couteau et mettre dans un bol. Couper le poivron et l’oignon en dés ; ajouter aux grains de maïs. Incorporer 1 boîte (19 oz ou 560 ml) de haricots noirs égouttés et rincés, 1/3 de tasse de coriandre fraîche hachée, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 3 c. à soupe de jus de lime et ¼ de c. à thé de sel.

Triangle de bas de surlonge carne asada et Salsa au maïs frais
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