Tostadas au bifteck et au maïs, salade de haricots aux herbes et radis marinés
Cette recette nous a été inspirée par le chef Alexis Bostermann, du Mexique.
Dans un sac de plastique refermable, mettre les piments chipotle, l'oignon, l'ail et la feuille de laurier broyée. Piquer les biftecks avec une fourchette, les mettre dans le sac, le refermer, puis bien masser la viande afin d'y faire pénétrer la marinade. Réfrigérer pendant 4 heures ou jusqu'à 12 heures.
Retirer les biftecks de la marinade ; jeter la marinade. Éponger les biftecks avec du papier absorbant ; saler et poivrer. Faire chauffer l'huile dans un poêlon de fonte ou à fond épais sur feu moyen-élevé. Faire cuire les biftecks, en les retournant au moins deux fois ou davantage, pendant 8 à 10 minutes au total pour une cuisson mi-saignante. Retirer du feu. Recouvrir de papier d'aluminium sans serrer et laisser reposer pendant 5 minutes. Découper en tranches minces.
Entasser les radis et l'oignon rouge dans un gros bocal de verre propre. Dans une petite casserole, incorporer l'ail, les flocons de piment rouge, le vinaigre et le miel. Amener le mélange à ébullition, réduire le feu et verser sur les radis. Ajouter en mélangeant la coriandre. Laisser refroidir à la température ambiante.
Faire chauffer l'huile dans un petit chaudron sur feu moyen. Ajouter l'ail, le piment fort, le sel et le poivre ; faire cuire jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme, soit environ 2 minutes. Ajouter les haricots, mélanger jusqu'à ce que le tout soit réchauffé, soit environ 4 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Incorporer la coriandre, la menthe, le zeste et le jus de citron. Couvrir et réfrigérer pendant 1 heure.
Faire réchauffer chaque tortilla dans un poêlon. Garnir des tranches de bœuf encore chaudes, de Salade de haricots aux herbes, de tranches d'avocat et de Radis marinés.
Conseil pour la préparation à l'avance des Radis marinés : Couvrir et conserver au réfrigérateur au moins 1 heure ou jusqu'à 4 jours.
Conseil pour la préparation à l'avance de la Salade de haricots : Couvrir et réfrigérer jusqu'à 24 heures.
Suggestion de présentation : Accompagnez les tacos de la moëlle de bœuf, garnie si vous le désirez d'un peu de Salade de haricots aux herbes.
Ingrédients
Instructions
Dans un sac de plastique refermable, mettre les piments chipotle, l'oignon, l'ail et la feuille de laurier broyée. Piquer les biftecks avec une fourchette, les mettre dans le sac, le refermer, puis bien masser la viande afin d'y faire pénétrer la marinade. Réfrigérer pendant 4 heures ou jusqu'à 12 heures.
Retirer les biftecks de la marinade ; jeter la marinade. Éponger les biftecks avec du papier absorbant ; saler et poivrer. Faire chauffer l'huile dans un poêlon de fonte ou à fond épais sur feu moyen-élevé. Faire cuire les biftecks, en les retournant au moins deux fois ou davantage, pendant 8 à 10 minutes au total pour une cuisson mi-saignante. Retirer du feu. Recouvrir de papier d'aluminium sans serrer et laisser reposer pendant 5 minutes. Découper en tranches minces.
Entasser les radis et l'oignon rouge dans un gros bocal de verre propre. Dans une petite casserole, incorporer l'ail, les flocons de piment rouge, le vinaigre et le miel. Amener le mélange à ébullition, réduire le feu et verser sur les radis. Ajouter en mélangeant la coriandre. Laisser refroidir à la température ambiante.
Faire chauffer l'huile dans un petit chaudron sur feu moyen. Ajouter l'ail, le piment fort, le sel et le poivre ; faire cuire jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme, soit environ 2 minutes. Ajouter les haricots, mélanger jusqu'à ce que le tout soit réchauffé, soit environ 4 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Incorporer la coriandre, la menthe, le zeste et le jus de citron. Couvrir et réfrigérer pendant 1 heure.
Faire réchauffer chaque tortilla dans un poêlon. Garnir des tranches de bœuf encore chaudes, de Salade de haricots aux herbes, de tranches d'avocat et de Radis marinés.
Conseil pour la préparation à l'avance des Radis marinés : Couvrir et conserver au réfrigérateur au moins 1 heure ou jusqu'à 4 jours.
Conseil pour la préparation à l'avance de la Salade de haricots : Couvrir et réfrigérer jusqu'à 24 heures.
Suggestion de présentation : Accompagnez les tacos de la moëlle de bœuf, garnie si vous le désirez d'un peu de Salade de haricots aux herbes.
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