Ragoût de boeuf à la bière genre bistrot

Mélanger la farine, le sel, le thym, la marjolaine et le poivre noir dans un sac pour congélation. Ajouter les cubes de boeuf, quelques-uns à la fois et agiter pour les enrober. Réserver. Faire chauffer la moitié de l’huile dans un poêlon, à feu moyen fort. Faire dorer les cubes de boeuf en petits lots en ajoutant de l’huile au besoin de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Utiliser une cuillère trouée pour les transférer dans une mijoteuse de 3-1/2 à 6-pintes (3,5 à 6 L.

Ajouter la bière et le bouillon au poêlon et porter à ébullition; gratter le fond avec une cuillère de bois pour décoller les résidus; verser dans la cocotte. Ajouter la pâte de tomate, la moutarde, le vinaigre, la sauce Worcestershire, l’oignon, l’ail, les carottes et les champignons, bien mêler le tout.

Faire cuire, à couvert, à LOW (basse température) de 8 à 10 heures ou à HIGH de 4 à 6 heures ou jusqu’à ce que le boeuf soit tendre et que le ragoût bouillonne. Ajouter la crème sure au moment du service. Servir avec un bon vin rouge et des tranches de baguette.