Pot-au-feu braisé avec sauce aux légumes rôtis

Voici un truc tout simple - ajoutez à la sauce, les légumes que vous aurez préalablement mis en purée. Servez avec des pommes de terre en purée auxquelles vous ajoutez du fromage Parmesan.

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Préparation15 minsCuisson3 hTemps total3 h 15 mins

 2 c. à soupe (30 ml) graines de fenouil écrasées
 1 c. à thé (5 ml) CHACUN de sel et de poivre
 3 lb(s) (1,5 k) rosbif pour pot-au-feu désossé (i.e. côte croisée, palette ou haut de palette)
 3 c. à soupe (45 ml) huile végétale
 2 oignons hachés
 4 carottes en dés
 2 c. à soupe (30 ml) farine tout usage
 1 ½ tasse(s) (375 ml) bouillon de boeuf
 3 feuilles de laurier

1

Mélanger  le fenouil avec ½ c. à thé (2 ml) chacun de sel et de poivre, frotter la viande avec ce mélange. Faire chauffer 2 c. à soupe (30 ml) d’huile dans un faitout à feu moyen fort; brunir la viande de tous les côtés, environ 10 minutes. Retirer du feu et réserver. Ajouter le reste de l’huile au faitout; faire dorer les carottes et les oignons, ajouter le reste du sel et du poivre et cuire en brassant pendant 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Saupoudrer avec la farine et cuire en brassant pendant 1 minute.

2

Ajouter le bouillon de boeuf et les feuilles de laurier; porter à ébullition en brassant et en raclant le fond du faitout pour décoller les résidus. Remettre la viande et les jus dans le faitout. Faire cuire à 325 ºF (160 ºC) pendant environ 3 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre sous la fourchette. Placer la viande sur une planche à dépecer, la recouvrir d’une feuille de papier aluminium et laisser reposer 15 minutes avant de la trancher contre le grain.

3

Pendant ce temps, jeter les feuilles de laurier. Placer la sauce et les légumes dans le mélangeur et mettre en purée. Servir avec le rosbif.

Ingrédients

 2 c. à soupe (30 ml) graines de fenouil écrasées
 1 c. à thé (5 ml) CHACUN de sel et de poivre
 3 lb(s) (1,5 k) rosbif pour pot-au-feu désossé (i.e. côte croisée, palette ou haut de palette)
 3 c. à soupe (45 ml) huile végétale
 2 oignons hachés
 4 carottes en dés
 2 c. à soupe (30 ml) farine tout usage
 1 ½ tasse(s) (375 ml) bouillon de boeuf
 3 feuilles de laurier

Instructions

1

Mélanger  le fenouil avec ½ c. à thé (2 ml) chacun de sel et de poivre, frotter la viande avec ce mélange. Faire chauffer 2 c. à soupe (30 ml) d’huile dans un faitout à feu moyen fort; brunir la viande de tous les côtés, environ 10 minutes. Retirer du feu et réserver. Ajouter le reste de l’huile au faitout; faire dorer les carottes et les oignons, ajouter le reste du sel et du poivre et cuire en brassant pendant 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Saupoudrer avec la farine et cuire en brassant pendant 1 minute.

2

Ajouter le bouillon de boeuf et les feuilles de laurier; porter à ébullition en brassant et en raclant le fond du faitout pour décoller les résidus. Remettre la viande et les jus dans le faitout. Faire cuire à 325 ºF (160 ºC) pendant environ 3 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre sous la fourchette. Placer la viande sur une planche à dépecer, la recouvrir d’une feuille de papier aluminium et laisser reposer 15 minutes avant de la trancher contre le grain.

3

Pendant ce temps, jeter les feuilles de laurier. Placer la sauce et les légumes dans le mélangeur et mettre en purée. Servir avec le rosbif.

Pot-au-feu braisé avec sauce aux légumes rôtis
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