Miche de pain sandwich muffuletta au bifteck grillé
Miche de pain sandwich muffuletta au bifteck grillé
- Temps de préparation: 140
- Temps de cuisson: 25
- Temps Total: 245
- Portion: 6
Cette variante d’un sandwich qui sort de l’ordinaire et tout droit d’Italie, très prisée à la Nouvelle-Orléans, est généreusement garnie de couches de bifteck et de légumes grillés, de fromage et d’une jardinière de légumes marinés appelée « muffuletta ». Généralement composée d’olives, de carottes, de chou-fleur et de céleri, on la trouve facilement dans le commerce au rayon des cornichons.
Ingrédients
8 biftecks de noix de ronde à cuisson rapide (environ 14 oz/400 g au total)
¼ tasse (60 ml) de CHACUN : huile d’olive extra vierge et vinaigre de vin rouge
1 c. à soupe (15 ml) d’origan séché
1 grosse gousse d’ail, râpée ou écrasée
½ c. à thé (2 ml) de sel
¼ c. à thé (1 ml) de flocons de piments
1 de CHACUN : petit poivron rouge et petit poivron jaune, coupés en quatre
1 pain (675 g) au levain rond
½ tasse (125 ml) de jardinière de légumes marinés muffuletta préparée
¼ tasse (60 ml) de yogourt grec nature
3 c. à soupe (45 ml) de mayonnaise
8 tranches de fromage provolone
2 tasses (500 ml) de jeunes pousses de roquette
Directions
1. Aplatir chacun des biftecks avec un maillet à viande ou le fond d’une casserole épaisse jusqu’à ¼ de pouce (5 mm) d’épaisseur. Déposer dans un grand plat peu profond.
2. Incorporer au fouet l’huile, le vinaigre, l’origan, l’ail, le sel et les flocons de piments dans un petit bol. Verser 1/3 de tasse (75 ml) sur les biftecks et les retourner pour les enrober uniformément. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures ou jusqu’à 8 heures. Réserver le reste de la marinade. Couvrir et conserver à la température ambiante.
3. Griller les poivrons entiers sur la grille huilée d’un barbecue préchauffé à feu moyen-vif (400 °F/200 °C) pendant environ 10 minutes, en les retournant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient noircis et tendres. Déposer sur une assiette et réserver.
4. Retirer les biftecks de la marinade et jeter cette marinade. Éponger avec des essuie-tout. Griller au barbecue à couvercle fermé pendant environ 5 minutes, en les retournant deux fois ou plus, jusqu’à une température interne de 145 °F (63 °C) pour une cuisson au moins mi-saignante. Réserver sur une assiette. Régler la température du barbecue à feu bas.
5. Couper le pain à la moitié de sa hauteur et réserver la calotte. Retirer la mie en laissant un pourtour de 1 pouce (2,5 cm). Badigeonner l’intérieur du pain de la marinade réservée.
6. Mélanger la muffuletta, le yogourt et la mayonnaise dans un petit bol. Tartiner l’intérieur de la miche de pain. Tapisser le fond de 4 tranches de provolone. Recouvrir des biftecks, des autres tranches de fromage, des poivrons grillés et de la roquette. Déposer la calotte sur la garniture et presser fermement le tout.
7. Faire griller le pain sandwich au barbecue à couvercle fermé pendant environ 10 minutes, en le retournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et légèrement marqué par la grille. Sinon, sauter cette étape et servir à la température ambiante. Presser légèrement et découper en quartiers.
