Fajitas au bifteck et avocats au chimichurri
Fajitas au bifteck et avocats au chimichurri
Débordants de notes d’agrumes frais et d’avocats crémeux au chimichurri, ces fajitas sortent de l’ordinaire. Le bifteck de flanc est une coupe idéale pour cette recette, à mi-chemin entre un bifteck à mariner et un bifteck à griller. Si la marinade contribue à rehausser la saveur, elle n’a pas autant d’impact sur la tendreté du bifteck qu’on pourrait le croire. C’est en le coupant en fines tranches dans le sens contraire des fibres que vous obtiendrez les morceaux de bifteck grillés les plus tendres.
Ingrédients
1 c. à soupe d’huile
2 c. à thé d’origan séché
2 c. à thé de piment en poudre
1 c. à thé de paprika doux fumé
½ c. à thé de sel
2 lb (900 g) de bifteck de flanc
12 tortillas de blé
3 avocats, coupés en dés
⅓ tasse de Chimichurri citronné
Chou râpé
Oranges coupées en dés
Feuilles de coriandre fraîche
Sauce piquante
Directions
Mélanger le jus d’orange, l’huile, l’origan, le piment en poudre, le paprika et le sel dans un petit bol.
Mettre le bifteck dans un plat non métallique peu profond et verser la marinade. Couvrir et laisser macérer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou jusqu’à 8 heures.
Préchauffer un barbecue propre à température élevée (400 à 425 °F).
Au barbecue : Déposer le bifteck sur la grille, puis jeter la marinade. Griller le bifteck de 25 à 30 minutes (ou plus longtemps si le bifteck est épais), en retournant de temps à autre, jusqu’à ce que la température interne ait atteint 135 °F. Éteindre le barbecue. Mettre le bifteck sur une grande planche à découper, couvrir sans serrer d’une feuille d’aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes. La chaleur résiduelle portera la température interne jusqu’à 145 °F pour une cuisson mi-saignante.
Emballer les tortillas dans le papier d’aluminium et réchauffer légèrement sur le barbecue pendant que le bifteck repose.
Pendant ce temps, mélanger les avocats et le Chimichurri citronné dans un bol de taille moyenne.
Découper le bifteck contre le grain en longues tranches fines.
Au service : Disposer des tranches de bifteck au centre de chacune des tortillas, puis garnir de chou émincé, de cubes d’oranges, de coriandre fraîche, de sauce piquante puis des avocats au Chimichurri citronné. Conserver les surplus séparément, dans des contenants à fermeture hermétique, jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
REMARQUES
Extrait du livre de recettes The Essential Cottage Cookbook d’Andrea Buckett. © 2025 Andrea Buckett.
Photographies de Betty Shin Binon, publiées dans la collection Appetite de Random House®, une division de Penguin Random House Canada Limited. Reproduites avec l’autorisation de l’éditeur. Tous droits réservés.
