Côtes courtes mijotées à l’orientale

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Côtes courtes mijotées à l’orientale

Un plat parfumé à faire à la mijoteuse, qui s’accompagne de riz vapeur ou de nouilles relevées d’un soupçon d’huile de sésame.

Ingrédients

1 c. à table (15 ml) d’huile de sésame2 lb (0,91 kg) de Côtes de bœuf courtes1 gros oignon, tranché1 grosse carotte, en rondelles2 branches de céleri, hachées1 tasse (250 ml) de champignons shiitake entiers1 tasse (250 ml) d’épis de maïs miniatures2 tasses (500 ml) de pak-choïs miniatures1 carton (900 ml) de bouillon de bœuf à teneur réduite en sodium½ tasse (125 ml) de sauce hoisin2 c. à table (30 ml) de sauce de soja2 c. à table (30 ml) de vinaigre de riz2 c. à table (30 ml) de sauce chili à l’ail (ou un soupçon de sauce piquante sriracha ou sambal oelek)1 c. à table (15 ml) d’ail frais émincé1 c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire¼ tasse (50 ml) de fécule de maïs2 c. à table (30 ml) d’eau froide

Directions

Chauffer l’huile de sésame à feu moyen-élevé dans une grande poêle antiadhésive. Faire dorer les côtes courtes de toutes parts et les placer dans le récipient de la mijoteuse. Ajouter les légumes.

Verser le bouillon dans la poêle ; faire mijoter à feu moyen-élevé tout en raclant le fond pour en détacher les particules brunies. Incorporer la sauce hoisin, la sauce de soja, le vinaigre, la sauce chili, l’ail et la sauce Worcestershire ; verser sur le bœuf et les légumes qui se trouvent dans la mijoteuse.

Couvrir et cuire à BASSE température de 7 à 8 heures ou jusqu’à ce que la viande se détache des os à la fourchette. Au moyen d’une cuillère à trous, disposer les côtes et les légumes sur une assiette de service ; garder au chaud.

Dégraisser la surface de la sauce à la cuillère et jeter cette graisse. Verser la sauce dans un petit chaudron et la porter à ébullition. Mélanger la fécule de maïs et l’eau ; incorporer graduellement à la sauce et maintenir l’ébullition. Chauffer à feu moyen-élevé en remuant doucement, jusqu’à épaississement. Napper les côtes courtes et les légumes de cette sauce. Servir.

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