Bol-repas au burger de picadillo cubain

Le fameux bol-repas à base de riz prend le goût des îles avec cette recette d’inspiration latine aux saveurs et aux textures éclatantes. Le bœuf relevé d’épices capiteuses, d’olives et de raisins secs élève la galette traditionnelle au rang d’expérience gustative tout à fait nouvelle. Un burger servi SANS pain et plutôt accompagné d’une salade de légumes rôtis hautement colorée.

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Portions6 portions
Préparation20 minsCuisson25 minsTemps total45 mins
Salade de légumes rôtis
 ¼ tasse d’huile d’olive
 ¼ tasse de jus d’orange
 2 gousses d’ail, émincées
 2 c. à thé de piments chipotle en sauce adobo hachés finement
 ¾ c. à thé de sel
 ¼ c. à thé de poivre noir du moulin
 2 petites courgettes, coupées en dés
 2 épis de maïs, épluchés et égrenés
 2 poivrons orange, épépinés et tranchés en lanières
 2 tasses de tomates cerises coupées en deux
 1 tasse de haricots noirs cuits
Galettes à burgers
 1 lb (500 g) de Bœuf haché maigre
 1 petit oignon, râpé
 ⅓ tasse d’olives vertes dénoyautées et hachées
 3 c. à table de raisins secs ou de raisins de Corinthe, trempés dans l’eau pendant 10 minutes, égouttés et hachés
 2 c. à thé de chili en poudre
 ¾ c. à thé de CHACUN : cumin moulu, coriandre moulue, cannelle moulue et sel
Garnitures
 ⅓ tasse de yogourt grec nature à 2 %
 1 c. à thé de piments chipotle en sauce adobo hachés finement
 3 tasses de riz brun ou de quinoa cuit, réchauffé
 ¼ tasse de coriandre fraîche hachée
 3 c. à table de graines de citrouille grillées (pepitas)
1

Salade de légumes grillés : Préchauffer le barbecue à température moyenne ; bien huiler les grilles. Incorporer au fouet l’huile, le jus d’orange, l’ail, les piments chipotle, le sel et le poivre. Utiliser 3 c. à table de cette vinaigrette pour enrober la courgette, le maïs et le poivron. Griller les légumes de 10 à 12 minutes, en les retournant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement noircis. Transférer sur une planche à découper et laisser refroidir.

Dans un grand bol, mélanger les légumes rôtis refroidis, les tomates, les haricots noirs et 3 c. à table de vinaigrette ; réserver.

Galettes à burgers : Dans un grand bol, mélanger délicatement le bœuf haché, l’oignon, les olives, les raisins, le chili en poudre, le cumin, la coriandre, la cannelle et le sel. Diviser cette préparation en 6 parts égales ; façonner chacune en une galette de ¾ de pouce (2 cm) d’épaisseur. Enfoncer le pouce au centre de chaque galette pour éviter qu’elle gonfle et s’arrondisse pendant la cuisson.

Préchauffer le barbecue jusqu’à une température moyenne ; bien huiler les grilles. Faire griller les galettes de 5 à 7 minutes de chaque côté. Vérifier la cuisson en insérant par le côté de chaque galette un thermomètre numérique à lecture rapide, qui doit indiquer une température interne d’au moins 160 °F (71 °C).

Garnitures et présentation : Incorporer le reste de la vinaigrette au yogourt, ajouter les piments chipotle et mélanger jusqu’à ce que le tout soit lisse. Répartir le riz, puis la salade de légumes grillés et les galettes de bœuf sur 6 bols peu profonds. Garnir de la sauce au yogourt. Saupoudrer de coriandre fraîche et de graines de citrouille grillées.

Remarques
2

• Cuisson à l’intérieur : Faire cuire les galettes à burgers dans un poêlon de fonte, sur feu moyen. Couper les courgettes en dés et les poivrons en fines lanières. Faire sauter dans un grand poêlon antiadhésif sur feu moyen-élevé dans 3 c. à table de la vinaigrette. Ajouter 1 tasse de maïs en grains surgelé et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes ou jusqu’à tendreté.
• Préparation à l’avance : Façonner les galettes à burgers et les réfrigérer, à couvert, pendant 1 heure ou jusqu’à 24 heures avant de les faire cuire.

Ingrédients

Salade de légumes rôtis
 ¼ tasse d’huile d’olive
 ¼ tasse de jus d’orange
 2 gousses d’ail, émincées
 2 c. à thé de piments chipotle en sauce adobo hachés finement
 ¾ c. à thé de sel
 ¼ c. à thé de poivre noir du moulin
 2 petites courgettes, coupées en dés
 2 épis de maïs, épluchés et égrenés
 2 poivrons orange, épépinés et tranchés en lanières
 2 tasses de tomates cerises coupées en deux
 1 tasse de haricots noirs cuits
Galettes à burgers
 1 lb (500 g) de Bœuf haché maigre
 1 petit oignon, râpé
 ⅓ tasse d’olives vertes dénoyautées et hachées
 3 c. à table de raisins secs ou de raisins de Corinthe, trempés dans l’eau pendant 10 minutes, égouttés et hachés
 2 c. à thé de chili en poudre
 ¾ c. à thé de CHACUN : cumin moulu, coriandre moulue, cannelle moulue et sel
Garnitures
 ⅓ tasse de yogourt grec nature à 2 %
 1 c. à thé de piments chipotle en sauce adobo hachés finement
 3 tasses de riz brun ou de quinoa cuit, réchauffé
 ¼ tasse de coriandre fraîche hachée
 3 c. à table de graines de citrouille grillées (pepitas)

Instructions

1

Salade de légumes grillés : Préchauffer le barbecue à température moyenne ; bien huiler les grilles. Incorporer au fouet l’huile, le jus d’orange, l’ail, les piments chipotle, le sel et le poivre. Utiliser 3 c. à table de cette vinaigrette pour enrober la courgette, le maïs et le poivron. Griller les légumes de 10 à 12 minutes, en les retournant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement noircis. Transférer sur une planche à découper et laisser refroidir.

Dans un grand bol, mélanger les légumes rôtis refroidis, les tomates, les haricots noirs et 3 c. à table de vinaigrette ; réserver.

Galettes à burgers : Dans un grand bol, mélanger délicatement le bœuf haché, l’oignon, les olives, les raisins, le chili en poudre, le cumin, la coriandre, la cannelle et le sel. Diviser cette préparation en 6 parts égales ; façonner chacune en une galette de ¾ de pouce (2 cm) d’épaisseur. Enfoncer le pouce au centre de chaque galette pour éviter qu’elle gonfle et s’arrondisse pendant la cuisson.

Préchauffer le barbecue jusqu’à une température moyenne ; bien huiler les grilles. Faire griller les galettes de 5 à 7 minutes de chaque côté. Vérifier la cuisson en insérant par le côté de chaque galette un thermomètre numérique à lecture rapide, qui doit indiquer une température interne d’au moins 160 °F (71 °C).

Garnitures et présentation : Incorporer le reste de la vinaigrette au yogourt, ajouter les piments chipotle et mélanger jusqu’à ce que le tout soit lisse. Répartir le riz, puis la salade de légumes grillés et les galettes de bœuf sur 6 bols peu profonds. Garnir de la sauce au yogourt. Saupoudrer de coriandre fraîche et de graines de citrouille grillées.

Remarques
2

• Cuisson à l’intérieur : Faire cuire les galettes à burgers dans un poêlon de fonte, sur feu moyen. Couper les courgettes en dés et les poivrons en fines lanières. Faire sauter dans un grand poêlon antiadhésif sur feu moyen-élevé dans 3 c. à table de la vinaigrette. Ajouter 1 tasse de maïs en grains surgelé et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes ou jusqu’à tendreté.
• Préparation à l’avance : Façonner les galettes à burgers et les réfrigérer, à couvert, pendant 1 heure ou jusqu’à 24 heures avant de les faire cuire.

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