Bol de riz au bœuf à l’égyptienne

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Inspiré du koshary, un plat typique de la cuisine de rue en Égypte, ce bol de riz parfait pour un souper en semaine contient un mélange rassasiant de bœuf riche en protéines, de grains entiers et de haricots riches en fibres, le tout garni d’une salsa à la tomate bien relevée. La teneur en fer du repas est augmentée par la synergie qui résulte de la combinaison d’une viande, de haricots, d’un légume vert à feuilles et d’un grain entier.

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Donne4 portions
Préparation15 minsCuisson30 minsTemps total45 mins

Salsa
 1 c. à table d’huile d’olive
 4 c. à thé de vinaigre blanc
 ½ c. à thé de sucre
 ¼ de c. à thé de sel
 3 tomates mûres, épépinées et hachées
 1 échalote française, tranchée finement
 ⅓ de tasse de persil haché
Riz et bœuf
 1 c. à table d’huile d’olive
 1 lb (500 g) de bœuf haché maigre
 2 c. à thé de cumin moulu
 ½ c. à thé de sel
 ½ c. à thé de cannelle
 ¼ de c. à thé CHACUN de piment de la Jamaïque, de muscade, de gingembre et de coriandre moulus
 3 gousses d’ail, émincées
 1 tasse de riz brun
 1 tasse de haricots rouges ou de pois chiches en conserve sans sel ajouté, rincés et égouttés
 Tombée de légumes verts à feuilles (recette plus bas)

Salsa
1

Incorporer au fouet l’huile, le vinaigre, le sucre et le sel jusqu’à dissolution. Ajouter les tomates, l’échalote et le persil. Laisser reposer à la température ambiante jusqu’au moment de servir.

Riz et bœuf
2

Faire chauffer l’huile dans un grand poêlon antiadhésif sur feu mi-vif. Ajouter le bœuf haché en l’émiettant. Ajouter en mélangeant le cumin, le sel, la cannelle, le piment de la Jamaïque, la muscade, le gingembre, la coriandre et l’ail. Faire cuire le tout en défaisant la viande en petits morceaux, de 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit brunie.

3

Bien incorporer le riz à la viande hachée. Ajouter 3 tasses d’eau. Porter à ébullition ; couvrir et réduire le feu. Cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Retirer du feu et ajouter les haricots en remuant. Laisser reposer pendant 5 minutes. Défaire à la fourchette. Servir sur un lit de tombée de légumes et garnir de salsa.

Tombée de légume vert à feuilles: Faire chauffer 1 c. à table d’huile et 1 gousse d’ail écrasée dans un grand poêlon sur feu mi-vif. Ajouter une botte de bette à carde arc-en-ciel (ou de chou frisé) lavée, parée et hachée grossièrement. Saler et poivrer. Faire cuire de 3 à 5 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les feuilles soient fanées.

Ingrédients

Salsa
 1 c. à table d’huile d’olive
 4 c. à thé de vinaigre blanc
 ½ c. à thé de sucre
 ¼ de c. à thé de sel
 3 tomates mûres, épépinées et hachées
 1 échalote française, tranchée finement
 ⅓ de tasse de persil haché
Riz et bœuf
 1 c. à table d’huile d’olive
 1 lb (500 g) de bœuf haché maigre
 2 c. à thé de cumin moulu
 ½ c. à thé de sel
 ½ c. à thé de cannelle
 ¼ de c. à thé CHACUN de piment de la Jamaïque, de muscade, de gingembre et de coriandre moulus
 3 gousses d’ail, émincées
 1 tasse de riz brun
 1 tasse de haricots rouges ou de pois chiches en conserve sans sel ajouté, rincés et égouttés
 Tombée de légumes verts à feuilles (recette plus bas)

Instructions

Salsa
1

Incorporer au fouet l’huile, le vinaigre, le sucre et le sel jusqu’à dissolution. Ajouter les tomates, l’échalote et le persil. Laisser reposer à la température ambiante jusqu’au moment de servir.

Riz et bœuf
2

Faire chauffer l’huile dans un grand poêlon antiadhésif sur feu mi-vif. Ajouter le bœuf haché en l’émiettant. Ajouter en mélangeant le cumin, le sel, la cannelle, le piment de la Jamaïque, la muscade, le gingembre, la coriandre et l’ail. Faire cuire le tout en défaisant la viande en petits morceaux, de 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit brunie.

3

Bien incorporer le riz à la viande hachée. Ajouter 3 tasses d’eau. Porter à ébullition ; couvrir et réduire le feu. Cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Retirer du feu et ajouter les haricots en remuant. Laisser reposer pendant 5 minutes. Défaire à la fourchette. Servir sur un lit de tombée de légumes et garnir de salsa.

Tombée de légume vert à feuilles: Faire chauffer 1 c. à table d’huile et 1 gousse d’ail écrasée dans un grand poêlon sur feu mi-vif. Ajouter une botte de bette à carde arc-en-ciel (ou de chou frisé) lavée, parée et hachée grossièrement. Saler et poivrer. Faire cuire de 3 à 5 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les feuilles soient fanées.

Bol de riz au bœuf à l’égyptienne
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