Boeuf rôti et ratatouille

Ratatouille : bien mélanger dans un grand bol, les tomates, les courgettes, l’aubergine, les poivrons, les champignons, l’ail et le pesto. Répartir les légumes sur une plaque à cuisson recouverte de papier d’aluminium et arroser légèrement d’enduit à cuisson; réserver.

Faire chauffer l’huile à feu moyen fort, dans une sauteuse ou un poêlon qui va au four. Assaisonner le boeuf avec du poivre, au goût; faire brunir le boeuf de tous les côtés en le retournant à l’aide de pinces, environ 10 minutes. Badigeonner la viande avec le pesto; déposer la viande sur une grille dans le même poêlon. Insérer un thermomètre résistant à la chaleur au centre du rosbif. Faire cuire le boeuf et les légumes à découvert, à 275 °F (140 °C) jusqu’à ce que le thermomètre indique 140 °F (60 °C) pour mi-saignant; environ 1 1/2 heure.

Retirer  le rosbif du four et le placer sur une planche à dépecer. Couvrir la viande d’un papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes. Retirer les légumes de la rôtissoire et placez-les dans un grand bol, incorporer le vinaigre, le miel et les olives, au goût. Trancher la viande finement contre le grain.