Bœuf braisé à la bière et à l’ail - Bœuf canadien

Options d'impression :

Bœuf braisé à la bière et à l’ail

Portions8 portionsPréparation10 minsCuisson6 hTemps total6 h 10 mins

Ne vous inquiétez pas de la quantité d’ail suggérée et du mélange des goûts, car celui de la bière et de l’ail s’adoucissent pendant que le tout mijote lentement, et s’harmonisent délicieusement à celui du bœuf. Le lendemain, vous aurez même envie d’apprêter les restes en une soupe à l’orge parfumée et consistante.

 3 lb (1,36 kg) de bœuf pour Pot-au-feu (Côte croisée, Palette ou Poitrine, par exemple)
 10 gousses d’ail, pelées et coupées en deux sur la longueur
 Gros sel de mer ou sel cachère, poivre noir du moulin
 ¼ tasse (50 ml) de moutarde de Dijon à l’ancienne
 2 c. à table (30 ml) d’huile végétale
 1 bouteille ou une canette de bière (12 oz ou 341 ml)
 1 c. à table (15 ml) d’eau
 1 c. à table (15 ml) de fécule de maïs
1

Assécher la pièce de bœuf en la tapotant avec du papier absorbant. Sur toute la surface, enfoncer la pointe d’un couteau bien aiguisé et glisser les morceaux d’ail le long de la lame pour bien les enfoncer dans les entailles. Mélanger la moutarde, le sel et le poivre et bien enrober la viande de ce mélange.

Déposer dans le récipient de la mijoteuse ; ajouter la bière. Couvrir et cuire à BASSE température de 6 à 8 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.

Transférer la viande sur une planche à découper ; couvrir sans serrer d’une feuille de papier d’aluminium pour garder au chaud. Verser la sauce dans une casserole et faire réduire de moitié à feu élevé, soit pendant environ 10 minutes. Incorporer graduellement le mélange de fécule de maïs et d’eau ; porter à ébullition pour faire épaissir la sauce. Rectifier l’assaisonnement au goût. Découper la viande en fines tranches contre le grain et servir avec la sauce.

CUISSON AU FOUR : Après l’avoir piquée d’ail, faire saisir la viande de toutes parts dans un poêlon, puis l’enduire du mélange de moutarde. Déposer dans une cocotte ou un faitout à couvercle étanche, arroser de bière et faire cuire à couvert dans un four préchauffé à 325 °F(160 °C) pendant environ 3 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.

Valeurs nutritionnelles

Parts 0