Bifteck ou crevettes et Salade de melon d’eau bien relevés

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Une salade de melon d’eau juteux et de roquette poivrée apportent une note de fraîcheur à ce souper de bifteck et de grains entiers. Une portion raisonnable de bœuf fournit 90 % de la vitamine B12 dont vous avez besoin quotidiennement. En incluant de la viande dans ce repas, l’absorption du fer non hémique contenu dans le riz et la roquette est augmentée de 150 %.

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Donne4 portions
Préparation25 minsCuisson10 minsTemps total35 mins

Vinaigrette
 ⅓ de tasse d’huile de canola
 1 c. à table de zeste de lime
 3 c. à table de jus de lime
 1 c. à table de miel
 2 c. à thé CHACUN de moutarde de Dijon à l’ancienne et de chili en poudre
 1 c. à thé CHACUN de sel et de poivre noir du moulin
Salade
 3 tasses de cubes de melon d’eau
 1 tasse de concombre en dés
 1 tasse de fèves edamame écossées
 ¼ de tasse d’oignon rouge tranché finement
 4 radis, tranchés très finement
 1 piment jalapeno, tranché finement (optionnel)
 ¼ de tasse de féta émietté
 4 tasses de bébé roquette
 1 lb (500 g) de bifteck à griller (haut de surlonge, contre-filet ou faux-filet) de ½ à ¾ de pouce d’épaisseur
Riz
 2 tasses de riz brun cuit, chaud
 ⅓ de tasse de coriandre fraîche ou d’oignon vert finement haché

Vinaigrette
1

Incorporer au fouet l’huile de canola, le zeste de lime, le jus de lime, le miel, la moutarde, le chili en poudre, le sel et le poivre. Retirer ¼ de tasse et réserver.

Salade
2

Mélanger le melon, le concombre, les edamame, l’oignon, le jalapeno (si désiré) et les radis ; arroser du reste de la vinaigrette et mélanger. Laisser reposer à la température ambiante pendant 20 minutes.

3

Entretemps, préchauffer le barbecue à feu mi-vif ; bien huiler les grilles. Éponger la viande avec des essuie-tout, puis saler et poivrer.

Faire griller, en retournant au moins deux fois, de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture rapide inséré sur le côté du bifteck indique 145 °F (63 °C) pour une cuisson mi-saignante. Mettre sur une assiette et couvrir sans serrer de papier d’aluminium ; laisser reposer 5 minutes.

Riz
4

Incorporer les 2 c. à table de vinaigrette restantes et la coriandre au riz encore chaud. Répartir sur 4 assiettes. Disposer un lit de bébé roquette sur chaque assiette.

5

Garnir de la salade de melon d’eau et l’arroser de la vinaigrette contenue dans le bol. Saupoudrer le féta émietté. Découper le bifteck en fines tranches, dans le sens contraire des fibres. Disposer les tranches de bifteck sur l’assiette et arroser de la vinaigrette réservée. Accompagner d’un quartier de lime.

Remarques
6

• Vous pouvez faire griller le bifteck dans un poêlon de fonte ou un poêlon strié, sur feu mi-vif, en suivant les mêmes instructions.
• Si désiré, vous pouvez remplacer le riz cuit par la même quantité de quinoa, d’orge ou de couscous cuit.

Ingrédients

Vinaigrette
 ⅓ de tasse d’huile de canola
 1 c. à table de zeste de lime
 3 c. à table de jus de lime
 1 c. à table de miel
 2 c. à thé CHACUN de moutarde de Dijon à l’ancienne et de chili en poudre
 1 c. à thé CHACUN de sel et de poivre noir du moulin
Salade
 3 tasses de cubes de melon d’eau
 1 tasse de concombre en dés
 1 tasse de fèves edamame écossées
 ¼ de tasse d’oignon rouge tranché finement
 4 radis, tranchés très finement
 1 piment jalapeno, tranché finement (optionnel)
 ¼ de tasse de féta émietté
 4 tasses de bébé roquette
 1 lb (500 g) de bifteck à griller (haut de surlonge, contre-filet ou faux-filet) de ½ à ¾ de pouce d’épaisseur
Riz
 2 tasses de riz brun cuit, chaud
 ⅓ de tasse de coriandre fraîche ou d’oignon vert finement haché

Instructions

Vinaigrette
1

Incorporer au fouet l’huile de canola, le zeste de lime, le jus de lime, le miel, la moutarde, le chili en poudre, le sel et le poivre. Retirer ¼ de tasse et réserver.

Salade
2

Mélanger le melon, le concombre, les edamame, l’oignon, le jalapeno (si désiré) et les radis ; arroser du reste de la vinaigrette et mélanger. Laisser reposer à la température ambiante pendant 20 minutes.

3

Entretemps, préchauffer le barbecue à feu mi-vif ; bien huiler les grilles. Éponger la viande avec des essuie-tout, puis saler et poivrer.

Faire griller, en retournant au moins deux fois, de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture rapide inséré sur le côté du bifteck indique 145 °F (63 °C) pour une cuisson mi-saignante. Mettre sur une assiette et couvrir sans serrer de papier d’aluminium ; laisser reposer 5 minutes.

Riz
4

Incorporer les 2 c. à table de vinaigrette restantes et la coriandre au riz encore chaud. Répartir sur 4 assiettes. Disposer un lit de bébé roquette sur chaque assiette.

5

Garnir de la salade de melon d’eau et l’arroser de la vinaigrette contenue dans le bol. Saupoudrer le féta émietté. Découper le bifteck en fines tranches, dans le sens contraire des fibres. Disposer les tranches de bifteck sur l’assiette et arroser de la vinaigrette réservée. Accompagner d’un quartier de lime.

Remarques
6

• Vous pouvez faire griller le bifteck dans un poêlon de fonte ou un poêlon strié, sur feu mi-vif, en suivant les mêmes instructions.
• Si désiré, vous pouvez remplacer le riz cuit par la même quantité de quinoa, d’orge ou de couscous cuit.

Bifteck ou crevettes et Salade de melon d’eau bien relevés
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