Canadian-Beef-Pot-Roast-with-Fall-Vegetables

Pot-au-feu aux légumes d’automne

Ce pot-au-feu savoureux s'accompagne de légumes de saison et de boeuf canadien. Bien qu'on y ajoute une tête d'ail, la saveur s'adoucit en cours de cuisson.

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Canadian-Beef-Pot-Roast-with-Fall-Vegetables

Préparation15 minsCuisson3 hTemps total3 h 15 mins

 1 c. à soupe (15 ml) CHACUN de thym et de romarin sec
 1 c. à thé (5 ml) CHACUN de sel et de poivre
 3 lb(s) (1,5 k) rosbif pour pot-au-feu désossé (i.e. côte croisée, palette ou haut de palette)
 3 c. à soupe (45 ml) huile végétale
 1 oignon rouge en quartiers
 4 carottes en morceaux 1 pouce (2,5 cm)
 1 lb(s) (500 g) petites pommes de terre rouges grattées et coupées en deux
 1 lb(s) (500 g) choux de Bruxelles nettoyés
 1 tête d'ail, séparée en gousses et pelées
 2 c. à soupe (30 ml) farine tout usage
 2 ½ tasse(s) (625 ml) bouillon de boeuf
 2 c. à soupe (30 ml) sauce Worcestershire
 1 c. à soupe (15 ml) cassonade
 2 feuilles de laurier
 2 c. à soupe (30 ml) persil frais haché

1

Mélanger le thym, le romarin et 1/2 c. à thé CHACUN (2 ml) de sel et de poivre. Éponger le boeuf avec un essuie-tout; frotter le rosbif avec le mélange d'épices. Faire chauffer, 2 c. à soupe (30 ml) de l'huile dans un faitout à feu moyen fort; faire dorer le boeuf de tous les côtés, pendant 10 minutes en le retournant avec des pinces; réserver. Baisser le feu à moyen. Ajouter le reste de l'huile (au besoin); faire cuire l'oignon, les carottes, les pommes de terre, les choux de Bruxelles, l'ail et le reste du sel et du poivre, en brassant pendant 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saupoudrer avec la farine et cuire pendant 1 minute.

2

Ajouter le bouillon de boeuf, la sauce Worcestershire, la cassonade et les feuilles de laurier; porter à ébullition en grattant le fonds pour décoller les particules brunies. Remettre la viande et les jus accumulés dans le faitout. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen doux ou au four à 325 °F (160 °C), pendant environ 3 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre, en tournant le boeuf à l'occasion. Transférer la viande sur une planche à dépecer; couvrir la viande de papier d'aluminium et laisser reposer 15 minutes; trancher contre le grain de la viande.

3

Pendant ce temps, mettre les légumes sur une assiette. Jeter les feuilles de laurier. Dégraisser la sauce et ajouter le persil. Servir la viande avec les légumes.

Ingrédients

 1 c. à soupe (15 ml) CHACUN de thym et de romarin sec
 1 c. à thé (5 ml) CHACUN de sel et de poivre
 3 lb(s) (1,5 k) rosbif pour pot-au-feu désossé (i.e. côte croisée, palette ou haut de palette)
 3 c. à soupe (45 ml) huile végétale
 1 oignon rouge en quartiers
 4 carottes en morceaux 1 pouce (2,5 cm)
 1 lb(s) (500 g) petites pommes de terre rouges grattées et coupées en deux
 1 lb(s) (500 g) choux de Bruxelles nettoyés
 1 tête d'ail, séparée en gousses et pelées
 2 c. à soupe (30 ml) farine tout usage
 2 ½ tasse(s) (625 ml) bouillon de boeuf
 2 c. à soupe (30 ml) sauce Worcestershire
 1 c. à soupe (15 ml) cassonade
 2 feuilles de laurier
 2 c. à soupe (30 ml) persil frais haché

Instructions

1

Mélanger le thym, le romarin et 1/2 c. à thé CHACUN (2 ml) de sel et de poivre. Éponger le boeuf avec un essuie-tout; frotter le rosbif avec le mélange d'épices. Faire chauffer, 2 c. à soupe (30 ml) de l'huile dans un faitout à feu moyen fort; faire dorer le boeuf de tous les côtés, pendant 10 minutes en le retournant avec des pinces; réserver. Baisser le feu à moyen. Ajouter le reste de l'huile (au besoin); faire cuire l'oignon, les carottes, les pommes de terre, les choux de Bruxelles, l'ail et le reste du sel et du poivre, en brassant pendant 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saupoudrer avec la farine et cuire pendant 1 minute.

2

Ajouter le bouillon de boeuf, la sauce Worcestershire, la cassonade et les feuilles de laurier; porter à ébullition en grattant le fonds pour décoller les particules brunies. Remettre la viande et les jus accumulés dans le faitout. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen doux ou au four à 325 °F (160 °C), pendant environ 3 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre, en tournant le boeuf à l'occasion. Transférer la viande sur une planche à dépecer; couvrir la viande de papier d'aluminium et laisser reposer 15 minutes; trancher contre le grain de la viande.

3

Pendant ce temps, mettre les légumes sur une assiette. Jeter les feuilles de laurier. Dégraisser la sauce et ajouter le persil. Servir la viande avec les légumes.

Pot-au-feu aux légumes d’automne
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