Canadian-Beef-Braised-Beef-Short-Ribs

Bouts de côtes braisés Molé

VoteDifficultéMoyen

Une recette à base d'une coupe économique. La sauce molé lui confère le goût d'un espresso.

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Canadian-Beef-Braised-Beef-Short-Ribs

Donne6 portions
Préparation30 minsCuisson3 hTemps total3 h 30 mins

 2 c. à soupe (30 ml) huile d'olive
 2 gousses d'ail tranchées
 1 CHACUN oignon moyen et poivron vert en tranches
 1 boîte (28 oz/796 mL) tomates en dés
 1 tasse(s) (250 ml) bouillon de boeuf
 ½ tasse(s) (125 ml) CHACUN amandes entières blanchies et raisins secs
 2 c. à soupe (30 ml) CHACUN cassonade et graines de sésame
 5 grains de poivre
 1 ½ c. à thé (7 ml) café instantané
 ½ c. à thé (2 ml) CHACUN cannelle et coriandre moulue
 ¼ c. à thé (1 ml) graines de fenouil
  pincée de clou moulu
  sel et poivre
 2 piments chipotle hachés grossièrement
 12 bouts de côtes de boeuf
 1 oz (25 g) chocolat non sucré haché grossièrement

1

Faire chauffer l'huile à feu moyen dans un grand chaudron. Ajouter l'ail, l'oignon et le poivron; laisser cuire de 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter les tomates, le bouillon, les amandes, les raisins, le sucre, les graines de sésame, les grains de poivre, le café, la cannelle, la coriandre, les graines de fenouil, le clou et les piments chipotle; ajouter le sel et les poivre. Laisser mijoter doucement environ 30 minutes ou jusqu'à ce que ce soit légèrement épaissi. (À l'avance 🙂 couvrir et réfrigérer jusqu'à 1 jour.

2

Pendant ce temps,  placer les bouts de côtes sur une grille dans une rôtissoire; faire rôtir au four à 450 °F (230 °C) jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 30 minutes. Retirer du four, égoutter et réserver.

3

Incorporer le chocolat dans la sauce et le faire fondre. Tiédir; passer la sauce au robot ou au mélangeur afin qu'elle devienne crémeuse. Verser sur les bouts de côtes; couvrir et faire cuire au four à 325 °F (160 °C) de for 2-½ à 3 heures, jusqu'à ce que le boeuf soit très tendre. Dégraisser la surface de la sauce. (À l'avance: laisser tiédir 30 minutes; réfrigérer jusqu'à 2 jours. Réchauffer à 350 °F (180 °C), en brassant quelquefois, environ 45 minutes.) Servez 2 côtes par personne, arroser de sauce.

Note :  Il est important de bien drainer le gras après le rôtissage des bouts de côtes.
Note : les bouts de côtes peuvent très bien se préparer à l'avance à cause du temps de cuisson requis. Augmentez la quantité de piments chipotle si vous aimez les mets épicés. Vous pouvez tout aussi bien préparer cette recette avec des bouts de côtes désossés.

Ingrédients

 2 c. à soupe (30 ml) huile d'olive
 2 gousses d'ail tranchées
 1 CHACUN oignon moyen et poivron vert en tranches
 1 boîte (28 oz/796 mL) tomates en dés
 1 tasse(s) (250 ml) bouillon de boeuf
 ½ tasse(s) (125 ml) CHACUN amandes entières blanchies et raisins secs
 2 c. à soupe (30 ml) CHACUN cassonade et graines de sésame
 5 grains de poivre
 1 ½ c. à thé (7 ml) café instantané
 ½ c. à thé (2 ml) CHACUN cannelle et coriandre moulue
 ¼ c. à thé (1 ml) graines de fenouil
  pincée de clou moulu
  sel et poivre
 2 piments chipotle hachés grossièrement
 12 bouts de côtes de boeuf
 1 oz (25 g) chocolat non sucré haché grossièrement

Instructions

1

Faire chauffer l'huile à feu moyen dans un grand chaudron. Ajouter l'ail, l'oignon et le poivron; laisser cuire de 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter les tomates, le bouillon, les amandes, les raisins, le sucre, les graines de sésame, les grains de poivre, le café, la cannelle, la coriandre, les graines de fenouil, le clou et les piments chipotle; ajouter le sel et les poivre. Laisser mijoter doucement environ 30 minutes ou jusqu'à ce que ce soit légèrement épaissi. (À l'avance 🙂 couvrir et réfrigérer jusqu'à 1 jour.

2

Pendant ce temps,  placer les bouts de côtes sur une grille dans une rôtissoire; faire rôtir au four à 450 °F (230 °C) jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 30 minutes. Retirer du four, égoutter et réserver.

3

Incorporer le chocolat dans la sauce et le faire fondre. Tiédir; passer la sauce au robot ou au mélangeur afin qu'elle devienne crémeuse. Verser sur les bouts de côtes; couvrir et faire cuire au four à 325 °F (160 °C) de for 2-½ à 3 heures, jusqu'à ce que le boeuf soit très tendre. Dégraisser la surface de la sauce. (À l'avance: laisser tiédir 30 minutes; réfrigérer jusqu'à 2 jours. Réchauffer à 350 °F (180 °C), en brassant quelquefois, environ 45 minutes.) Servez 2 côtes par personne, arroser de sauce.

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