Avoir en réserve des ingrédients de base comme le bœuf est une bonne façon de stimuler la créativité en cuisine.
Faire bonne provision de viande de bœuf, c’est s’éviter des déplacements inutiles à l’épicerie et pouvoir profiter des rabais et des formats familiaux offerts à meilleur prix. Avoir en réserve des ingrédients de base comme le bœuf est une bonne façon de stimuler la créativité en cuisine : un inventaire rapide de ce que vous avez au frigo, au congélo et au garde-manger suffit pour inspirer les repas de la semaine.
Présentez-vous à l’épicerie peu de temps avant la fermeture pour profiter des rabais de dernière minute.
Présentez-vous à l’épicerie peu de temps avant la fermeture, car des produits sont parfois offerts à rabais afin d’être vendus rapidement. Bien emballer et faire congeler la viande, ou l’apprêter pour le repas du jour. Vous pouvez également la faire cuire, puis congeler.
Réfrigérez ou faites congeler le bœuf sans tarder. Appliquez la règle des 2 heures pendant que vous faites les courses et dans la cuisine : il faut mettre le bœuf frais ou cuit au froid pas plus de 2 heures après l’achat ou la cuisson. S’il fait chaud (plus de 80 ˚F ou 26 ˚C), laissez passer 1 heure seulement et ayez une glacière et des blocs réfrigérants dans la voiture pour conserver viandes et autres denrées périssables pendant le transport.
Évitez que le bœuf cru et son jus n’entrent en contact avec d’autres aliments. À l’épicerie, enfilez un sac de plastique mince en guise de gant pour prendre un paquet de bœuf, puis inversez-le : le paquet sera ainsi bien emballé et tenu à l’écart des autres articles, dans le chariot puis dans le sac.
Optez pour des emballages en vrac de coupes de bœuf ou de bœuf haché, ou pour des rosbifs de grande taille que vous pourrez découper en portions pratiques pour la congélation.
Le froid peut empêcher la prolifération de la plupart des bactéries nocives. Réglez la température de votre réfrigérateur à 40 ˚F (4 ˚C) au plus et votre congélateur, à 0 °F (-18 °C) ou moins.
Consultez les indicateurs de température intégrés à votre réfrigérateur et à votre congélateur, ou procurez-vous un thermomètre approprié à la quincaillerie afin de surveiller régulièrement la température.
Déposez les emballages de viande sur une assiette ou sur un plateau sur la tablette inférieure du frigo afin d’éviter que les jus de la viande ne s’écoulent sur les autres aliments.
Réfrigérez ou faites congelez le bœuf frais selon les indications du tableau ci-contre. Congelez le bœuf cru avant la date de péremption ou faites-le cuire au préalable. Le bœuf cuit doit être consommé ou congelé dans les trois jours suivant la préparation.
Remarque : Si le bœuf a été congelé puis décongelé, il devrait être cuit avant d’être congelé à nouveau. Recherchez la mention « produit décongelé » sur l’emballage au moment d’acheter du bœuf.
Faites en sorte que le bœuf se congèle rapidement en le plaçant dans la partie la plus profonde du congélateur, où la température est la plus froide.
à compter de la date « emballé le » ou de la date d’achat chez un boucher
| Réfrigérateur | Congélateur | |
|---|---|---|
| Bœuf haché | 1 jour | 2 à 3 mois |
| Abats (foie, rognons, cœur, etc.) | 1 à 2 jours | 3 à 4 mois |
| Bœuf à ragoût ou à brochettes, côtes levées, lanières à sauté | 2 jours | 3 à 6 mois |
| Grosses pièces de bœuf | 2 à 3 jours | 12 mois si entières |
| Biftecks et rosbifs | 2 à 4 jours | 8 à 12 mois |
| Bœuf cuit ou de charcuterie (sorti de son emballage d’origine) | 3 à 4 jours | 2 à 3 mois |
| Rosbifs ou biftecks sous vide (dans leur emballage d’origine) | Selon la mention «meilleur avant le» | 10 à 12 mois |
Remarque : Si l’emballage porte une mention « meilleur avant le », vous pouvez consommer le produit jusqu’à cette date. Une fois ouvert, conservez-le au réfrigérateur ou au congélateur selon les indications du tableau ci-haut.
Il n’est pas possible de savoir si un aliment est salubre seulement par son apparence ou son odeur. EN CAS DE DOUTE, JETEZ-LE.
Recherchez la mention « produit décongelé » sur l’emballage. Si la viande de bœuf a déjà été congelée, elle devrait être cuite avant d’être congelée à nouveau.
La viande de bœuf résiste bien à la congélation, si elle est fraîche au départ et n’a pas été préalablement congelée. Si vous ne comptez pas apprêter tout de suite le bœuf haché, vous devriez le faire congeler pas plus de 1 jour après l’achat ; les cubes à ragoût, à brochettes et les lanières, pas plus de 2 jours après l’achat, et faire congeler les biftecks et les rosbifs pas plus de 3 jours après l’achat.
Afin de préserver la qualité du bœuf pendant la congélation, il doit être emballé hermétiquement dans une pellicule épaisse, en évacuant le plus d’air possible. L’emballage d’origine de l’épicerie ne convient pas, car il peut couler et la pellicule plastique mince peut fendre et occasionner des brûlures de congélation.
Il n’est pas nécessaire de remballer les morceaux de bœuf vendus dans des emballages sous vide et le bœuf haché conditionné dans un tube de pellicule plastique avant de les faire congeler.
Les brûlures de congélation sont des plaques blanches ou grisâtres qui apparaissent sur les aliments desséchés par l’air du congélateur. Même si les brûlures de congélation ne causent pas de risque pour la santé, elles affectent la texture et la saveur des aliments ; c’est pourquoi il est important de les emballer hermétiquement avant de les mettre au congélateur.
Ce type de papier qui résiste à la graisse et au sang convient également à la congélation. Si vous avez du papier de boucherie à la maison, assurez-vous seulement d’emballer la viande hermétiquement selon la technique de l’Emballage à replis.
Le papier d’aluminium convient comme seconde couche d’emballage pour de la viande de bœuf déjà emballée dans une pellicule plastique ou du papier sulfurisé. Suivez alors la technique de l’Emballage à replis.
Ces contenants sont pratiques pour conserver des portions de plats préparés tels que les ragoûts et les chilis, ou encore des galettes à burgers ou des biftecks emballés individuellement dans une pellicule plastique ou du papier sulfurisé. Les contenants de verre ont l’avantage de passer directement au micro-ondes et peuvent même servir de bol.
Vous gagnez à réutiliser ces sacs épais en format pratique d’un litre, car ils conviennent à la congélation. Découper le haut du sac vide, le laver à l’eau et au savon, le rincer et le laisser sécher pendant la nuit. Le sac à lait est tout indiqué pour faire congeler de petites quantités de bœuf haché, de galettes à burgers, de cubes à ragoût et des biftecks de contre-filet. Bien refermer le sac avec une attache ou une pince.
Optez pour les sacs qui se referment avec une glissière ou une attache.
Bien qu’une scelleuse ne soit pas nécessaire pour emballer les aliments à congeler, la méthode du sous vide permet de conserver plus longtemps la fraîcheur de la viande de bœuf, au réfrigérateur et au congélateur. Les emballages sous vide réduisent les risques de fuite pendant la conservation et la décongélation. Si l’emballage porte la mention « convient à la cuisson sous vide », cela veut dire que vous pouvez faire cuire le bœuf décongelé dans cet emballage, dans une marmite d’eau bouillante.
Ils permettent d’identifier les aliments, la date de congélation et la date à laquelle ils devraient être consommés.
Lavez bien vos mains à l’eau tiède et au savon avant de manipuler de la viande. Prenez soin de toujours laver vos mains, les ustensiles, les planches à découper et les surfaces de travail entre les manipulations de viande crue, de légumes ou d’aliments cuits.
Divisez le bœuf haché et les biftecks en portions-repas, puis emballez bien chaque portion individuelle afin de ne faire décongeler que la quantité dont vous avez besoin. Placez les portions individuelles emballées dans des sacs à congélation, des contenants qui se referment hermétiquement ou un second emballage de papier d’aluminium afin de préserver la qualité du produit pendant la congélation.
Les rosbifs peuvent être congelés entiers ou une fois découpés en biftecks, en cubes ou en lanières. Les rosbifs pour le four peuvent être découpés en biftecks à griller ou à mariner, en cubes à brochettes ou en lanières à sauté ; les pièces de bœuf pour pot-au-feu peuvent être découpées en biftecks à mijoter ou en cubes à ragoût.
Placez les emballages de viande ou de prêt-à-manger à plat dans le congélateur. Ils s’empilent ensuite facilement et permettent ainsi de gagner de l’espace.
Répartissez les restes de repas de bœuf en portions avant de les mettre au congélateur. Vous aurez ainsi sous la main des repas prêts à manger sur le pouce ou à offrir aux aînés, aux voisins, aux étudiants ou aux nouvelles mamans dans votre entourage.
