Coupes par couleur
Le bœuf canadien affiche ses couleurs à la table des familles et aux menus des restaurants d’un bout à l’autre du pays.
Achetez et cuisinez le bœuf canadien. Bon appétit !
Coupes plus connues | Cuisse et ronde
Intérieur de ronde pour cuisson au four
Cuire au four à feu doux (275°F /135°C) jusqu’à ce qu’il soit au moins mi-saignant (145°F /63°C). Trancher mince contre le grain de la viande pour optimiser la tendreté. Provenant de la ronde du bœuf, qui est particulièrement maigre, l’intérieur de ronde est plus gouteux que la noix de ronde et plus tendre que l’extérieur de ronde.
Noix de ronde pour cuisson au four
Cette coupe de bœuf, qui se vend habituellement à prix modéré, est une des plus maigres tout en ayant une saveur douce. Pour maximiser la tendreté, cuire jusqu’à ce que le rosbif soit cuit. Laisser reposer le rosbif pendant 15 minutes, et trancher mince contre le grain de la viande pour optimiser la tendreté.
Bifteck de pointe de surlonge à mariner
Généralement vendu à un prix moyen, le bifteck de pointe de surlonge est tendre et offre une bonne saveur de bœuf. Pour maximiser la tendreté, piquer la viande abondamment et mariner pendant 4 à 12 heures avant de griller jusqu’à ce que le bifteck soit au moins mi-saignant (145°F /63°C).
Bifteck de noix de ronde à mariner
Généralement vendu à un prix moyen, le bifteck de noix de ronde est modérément tendre et maigre, et doté d’un goût de bœuf doux. Pour maximiser la tendreté, piquer la viande abondamment et mariner pendant 4 à 12 heures avant de griller jusqu’à ce que le bifteck soit au moins mi-saignant (145°F /63°C).
Rosbif d’extérieur de ronde pour le four
Provenant de la ronde du bœuf, qui est particulièrement maigre, le rosbif d’extérieur de ronde est plus gouteux que la noix de ronde, mais moins tendre que l’intérieur de ronde. Cuire au four à feu doux (275°F /135°C) jusqu’à ce qu’il soit au moins mi-saignant (145°F /63°C). Trancher mince contre le grain de la viande pour optimiser la tendreté.
Bifteck d’extérieur de ronde à mariner
Généralement vendu à un prix moyen, le bifteck d’extérieur de ronde est modérément tendre et doté d’un goût de bœuf prononcé. Pour maximiser la tendreté, piquer la viande abondamment et mariner pendant 4 à 12 heures avant de griller jusqu’à ce que le bifteck soit au moins mi-saignant (145°F /63°C).
Coupes alternatives | Cuisse et ronde
Coupes plus connues | Surlonge et longe
Coupes alternatives | Surlonge et longe
Coupes communes | Côtes
Coupes alternatives | Côtes
Coupes connues | Bloc d’épaule
Coupes alternatives | Bloc d’épaule
Coupes connues | Bout de flanc
Coupes alternatives | Bout de flanc
Coupes connues | Pointe de poitrine
Coupes alternatives | Pointe de poitrine
Guide d’achat
Le bœuf canadien est offert en une grande variété de coupes : certaines cuisent en quelques minutes, d’autres doivent mijoter pendant des heures. Quel que soit votre horaire, vous pouvez préparer du bœuf !
L’achat simplifié :
En règle générale, les coupes sont classées selon la méthode de cuisson appropriée, qui est indiquée sur l’étiquette, à la suite du nom. Par exemple, un Bifteck de pointe de surlonge à mariner devrait être mariné. Si vous ne trouvez pas un Contre-filet à griller, vous devriez opter pour un autre bifteck à griller, comme un Faux-filet à griller. Rappelez-vous que les coupes ne sont pas interchangeables en termes de méthodes de cuisson.
