Pot-au-feu à la vietnamienne avec salade de chou asiatique

Éponger le rosbif et recouvrir tous les côtés de farine. Assaisonner généreusement le rosbif partout avec du sel et du poivre. Chauffer l’huile dans un faitout à feu moyen-élevé. Ajouter le rosbif et faire dorer tous les côtés pendant environ 10 minutes. Retirer le rosbif du faitout. Déposer le bœuf et verser les jus de cuisson dans la mijoteuse.
2Ajouter le gingembre, le vinaigre de riz, l’ail, les flocons de piment broyés, la sauce soya, le Kecap Manis et 1 tasse d’eau dans le faitout. Faire cuire en grattant le fond pour décoller les particules brunies. Verser dans la mijoteuse par-dessus le bœuf. Couvrir et faire cuire à LOW (basse température) pendant 6 à 8 heures ou jusqu’à ce que le bœuf se défasse à la fourchette. Retirer le rosbif et le déposer sur une planche à dépecer. Couvrir d’un papier aluminium sans serrer.
Transférer la sauce dans une casserole et faire cuire à feu élevé pour épaissir en réduisant le volume de moitié, environ 4 minutes. Vous devriez avoir environ 1½ tasse de sauce. Trancher le rosbif contre le grain et servir avec la sauce comme trempette, accompagné de Salade de chou asiatique (recette ci-dessous).
SALADE DE CHOU ASIATIQUE : Dans un grand bol, mélanger ¼ tasse d’huile végétale, 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe CHACUN d’huile de sésame, de miel liquide et de sauce Sriracha. Ajouter la moitié d’un chou napa, émincé finement (environ 6 tasses ou 1,5 litre), 1 paquet (10 oz ou 284 g) de carottes en julienne (ou 3 carottes râpées), 4 oignons verts tranchés finement et 6 radis coupés en deux et tranchés finement. Mélanger les légumes et la vinaigrette. Assaisonner avec ½ c. à thé CHACUN de sel et de poivre fraîchement moulu. Ajouter ¼ tasse CHACUN d’arachides salées rôties grossièrement hachées et de coriandre hachée, et 1 c. à soupe de graines de pavot.