Name: TOSTADAS DE HAUT DE SURLONGE
Yield: 8
Ingredients: 1 lb(s) (0,45 k) bifteck de haut de surlonge à griller 1 po (2,5 cm) d’épaisseur; 8 tortillas au blé entier de 7 po (18 cm); Sel et poivre; ¼ tasse(s) (50 ml) huile végétale; ½ tasse(s) (125 ml) oignon rouge haché; 2 gousses d’ail émincées; 2 tasse(s) (500 ml) CHACUN de quartiers de champignons et de tomates raisins coupées en deux; 2 tasse(s) (500 ml) grains de maïs frais ou de grains de maïs dégelés; 1 tasse(s) (250 ml) laitue déchiquetée; 2 c. à soupe (30 ml) coriandre ou persil frais émincé; Sel et poivre; Marinade/vinaigrette :; 1 c. à soupe (15 ml) zeste de lime râpé; ¼ tasse(s) (50 ml) jus de lime frais; 2 c. à soupe (30 ml) coriandre fraîche ou persil haché; 1 c. à soupe (15 ml) poudre de chili; 4 grosses gousses d’ail émincées

L’utilisation de tortillas de blé entier grillées au four est un meilleur choix que celui de tortillas de maïs frites. Lors de la cuisson du maïs et des tomates, laissez-les réchauffer juste assez pour développer et combiner les saveurs.

Ingrédients

1 lb(s) (0,45 k) bifteck de haut de surlonge à griller 1 po (2,5 cm) d’épaisseur

8 tortillas au blé entier de 7 po (18 cm)

Sel et poivre

¼ tasse(s) (50 ml) huile végétale

½ tasse(s) (125 ml) oignon rouge haché

2 gousses d’ail émincées

2 tasse(s) (500 ml) CHACUN de quartiers de champignons et de tomates raisins coupées en deux

2 tasse(s) (500 ml) grains de maïs frais ou de grains de maïs dégelés

1 tasse(s) (250 ml) laitue déchiquetée

2 c. à soupe (30 ml) coriandre ou persil frais émincé

Sel et poivre

Marinade/vinaigrette :

1 c. à soupe (15 ml) zeste de lime râpé

¼ tasse(s) (50 ml) jus de lime frais

2 c. à soupe (30 ml) coriandre fraîche ou persil haché

1 c. à soupe (15 ml) poudre de chili

4 grosses gousses d’ail émincées

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Directions

Marinade/vinaigrette : mélanger dans un bol, le zeste et le jus de lime, la coriandre, la poudre de chili et l’ail. Réserver 3 c. à soupe (45 ml) pour la vinaigrette. Frotter le bifteck du reste du mélange. Couvrir et réfrigérer de 30 minutes à 4 heures. Pendant ce temps, faire griller les tortillas (voir Notes).

Éponger le bifteck; assaisonner la viande de sel et de poivre. Faire griller à feu moyen-fort environ 5 minutes de chaque côté pour le degré mi-saignant. Laisser reposer avant de trancher.

Pendant ce temps, faire chauffer 1 c. à soupe (15 ml) de l’huile dans un grand poêlon à feu moyen-fort. Ajouter l’oignon, l’ail et laisser cuire pour ramollir l’oignon, environ 4 minutes. Ajouter les champignons et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient asséchés, environ 5 minutes. Baisser le feu, ajouter les tomates et le maïs; faire cuire en brassant jusqu’à ce soit ramolli, environ 5 minutes.

Pendant ce temps, incorporer l’huile restante dans la marinade réservée pour terminer la vinaigrette. Trancher le bifteck finement; ajouter la viande et les champignons, la laitue et la coriandre et la vinaigrette, mélanger délicatement. Placer ½ tasse (125 ml) du mélange sur chaque tortilla.

Catégorie: Barbecue, Biftecks, Salades
Méthode: Plats exotiques