Satés de bœuf Singapour et Salade Rojak

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J'ai de si beaux souvenirs de ma visite de la ‘‘rue des satés’’, située au centre-ville de Singapour, le long du fameux marché Lau Pa. La rue baigne dans la fumée du charbon de bois et l'odeur des brochettes, et dès qu'on s'asseoit à l'une des longues tables, on vous sert sans cérémonie un plateau de satés.

Bien que la salade rojak ne soit pas un accompagnement traditionnel, j'aime la servir car elle rafraîchit le palais entre les bouchées de satés, si riches en saveur (j'ose même y ajouter du Sambal Belacan !). »

Recette développée par Anna Olson, adaptée par l'équipe du Centre d'excellence du Bœuf canadien.

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Portions1224 portions
Préparation30 minsCuisson10 minsTemps total40 mins

SATÉS DE BŒUF ET MARINADE
 1 tasse d'oignon haché grossièrement
 1 tronçon de 1 pouce de gingembre frais, pelé et tranché
 2 gousses d'ail, pelées
 2 c. à table de sirop d'érable (ou de sirop de canne)
 1 c. à table d'eau
 2 c. à thé de cumin moulu
 1 c. à thé de coriandre moulue
 1 lb (500 g) de filet d'épaule, Teres major
 
SAUCE À SATÉS À L'ARACHIDE
 1/2 tasse de beurre d'arachides
 1/2 tasse de lait de coco
 2 c. à thé de jus de limette
 1 c. à table de sirop d'érable (ou de sirop de canne)
 Sambal oelek ou sambal belacan, au goût
 
SALADE ROJAK
 1/2 ananas frais, coupé en dés
 1 tasse de concombre coupé en dés
 1 mangue, pelée et coupée en dés
 1 grosse pomme, coupée en dés
 1 tasse de tofu ferme coupé en cubes
 2 c. à table de sauce hoisin
 2 c. à table de sauce soya
 2 c. à table de sirop d'érable (ou de sirop de canne)
 2 c. à table de jus de lime
 Sambal oelek ou sambal belacan, au goût
 Graines de sésame rôties et arachides hachées pour garnir

1

MARINADE À SATÉS : Au mélangeur, réduire en purée l'oignon, le gingembre, l'ail, le sirop d'érable, l'eau, le cumin et la coriandre jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Réserver 2 c. à table et étaler le reste au fond d'une assiette de service peu profonde

2

Enlever les membranes argentées qui se trouvent de chaque côté de la viande. Couper en lanières minces, dans le sens contraire des fibres, et enrober de marinade. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 6 heures.

3

SAUCE À SATÉS À L'ARACHIDE : Faire chauffer le beurre d'arachides, le lait de coco, le jus de lime, le sirop d'érable et les 2 c. à table (30 ml) de Marinade à satés réservées dans une petit chaudron, à feu moyen, en brassant au fouet jusqu'à ce que le sauce soit lisse. Ajouter du sambal, au goût, et réserver.

4

SALADE ROJAK Mélanger tous les ingrédients et réfrigérer. Juste avant de servir, garnir des graines de sésame et des arachides.

5

Cuisson des satés : Régler le barbecue ou un gril d'intérieur à température élevée. Enfiler les lanières de bœuf marinées sur des brochettes de bambou préalablement trempées dans l'eau (doublez la quantité de bœuf sur de longues brochettes). Assaisonner légèrement la viande de sel et faire griller de 2 à 4 minutes, selon la cuisson désirée, en retournant les brochettes une fois à mi-cuisson. Servir les satés immédiatement, avec la Sauce à l'arachide et la Salade rojak.

6

Les satés sont le parfait plat à partager, à l'apéro ou à l'heure d'un repas.

7

La salade rojak traditionnelle contient du jicama, un légume racine mexicain croquant qui a un goût sucré et féculent vraiment intéressant. Comme le jicama n'est pas toujours facile à trouver au Canada, je le remplace par de la pomme, qu'on trouve ici en abondance ! »

8

Congélation du lait de coco : Verser les restes dans un contenant hermétique ou un sac de plastique refermable, et conserver au congélateur. Avant d'utliser, faire décongeler au réfrigérateur.

Ingrédients

SATÉS DE BŒUF ET MARINADE
 1 tasse d'oignon haché grossièrement
 1 tronçon de 1 pouce de gingembre frais, pelé et tranché
 2 gousses d'ail, pelées
 2 c. à table de sirop d'érable (ou de sirop de canne)
 1 c. à table d'eau
 2 c. à thé de cumin moulu
 1 c. à thé de coriandre moulue
 1 lb (500 g) de filet d'épaule, Teres major
 
SAUCE À SATÉS À L'ARACHIDE
 1/2 tasse de beurre d'arachides
 1/2 tasse de lait de coco
 2 c. à thé de jus de limette
 1 c. à table de sirop d'érable (ou de sirop de canne)
 Sambal oelek ou sambal belacan, au goût
 
SALADE ROJAK
 1/2 ananas frais, coupé en dés
 1 tasse de concombre coupé en dés
 1 mangue, pelée et coupée en dés
 1 grosse pomme, coupée en dés
 1 tasse de tofu ferme coupé en cubes
 2 c. à table de sauce hoisin
 2 c. à table de sauce soya
 2 c. à table de sirop d'érable (ou de sirop de canne)
 2 c. à table de jus de lime
 Sambal oelek ou sambal belacan, au goût
 Graines de sésame rôties et arachides hachées pour garnir

Instructions

1

MARINADE À SATÉS : Au mélangeur, réduire en purée l'oignon, le gingembre, l'ail, le sirop d'érable, l'eau, le cumin et la coriandre jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Réserver 2 c. à table et étaler le reste au fond d'une assiette de service peu profonde

2

Enlever les membranes argentées qui se trouvent de chaque côté de la viande. Couper en lanières minces, dans le sens contraire des fibres, et enrober de marinade. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 6 heures.

3

SAUCE À SATÉS À L'ARACHIDE : Faire chauffer le beurre d'arachides, le lait de coco, le jus de lime, le sirop d'érable et les 2 c. à table (30 ml) de Marinade à satés réservées dans une petit chaudron, à feu moyen, en brassant au fouet jusqu'à ce que le sauce soit lisse. Ajouter du sambal, au goût, et réserver.

4

SALADE ROJAK Mélanger tous les ingrédients et réfrigérer. Juste avant de servir, garnir des graines de sésame et des arachides.

5

Cuisson des satés : Régler le barbecue ou un gril d'intérieur à température élevée. Enfiler les lanières de bœuf marinées sur des brochettes de bambou préalablement trempées dans l'eau (doublez la quantité de bœuf sur de longues brochettes). Assaisonner légèrement la viande de sel et faire griller de 2 à 4 minutes, selon la cuisson désirée, en retournant les brochettes une fois à mi-cuisson. Servir les satés immédiatement, avec la Sauce à l'arachide et la Salade rojak.

6

Les satés sont le parfait plat à partager, à l'apéro ou à l'heure d'un repas.

7

La salade rojak traditionnelle contient du jicama, un légume racine mexicain croquant qui a un goût sucré et féculent vraiment intéressant. Comme le jicama n'est pas toujours facile à trouver au Canada, je le remplace par de la pomme, qu'on trouve ici en abondance ! »

8

Congélation du lait de coco : Verser les restes dans un contenant hermétique ou un sac de plastique refermable, et conserver au congélateur. Avant d'utliser, faire décongeler au réfrigérateur.

Satés de bœuf Singapour et Salade Rojak
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