Cette savoureuse pâte à base de moutarde peut servir à enrober les rosbifs et les biftecks pour en sceller les jus avant de les faire griller. Faites cuire le rosbif au tournebroche ou au barbecue à chaleur indirecte (voir ci-dessous).
Combiner la moutarde, l’ail, la sauce Worcestershire, le romarin, l’origan, le thym et le poivre dans un petit bol, et enduire tout le rosbif de ce mélange. Insérer la broche au centre du rosbif sur sa longueur et fixer solidement en place les fourchettes de bout. Insérer un thermomètre à viande au centre du rosbif en évitant de toucher le tournebroche.
Placer une lèchefrite contenant ½ po (1 cm). d’eau sous la grille. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne à élevée 400 ºF (200 ºC).
Faire cuire le rosbif au barbecue sur la grille au-dessus du plat d’eau, couvercle refermé et à chaleur constante, jusqu'à ce que le thermomètre indique 140 ºF (60 ºC) pour une cuisson à point (environ 20 min par lb ou 45 min par kg).
Transférer le rosbif sur une planche à découper, le couvrir de papier d'aluminium et le laisser reposer de 10 à 15 minutes. Le tailler en tranches fines et le servir avec la salsa aux pommes et à l'oignon.
Dans un bol moyen, mélanger 1 grosse pomme McIntosh, évidée et hachée finement, 1 tomate italienne, épépinée et hachée, 1/3 de tasse (75 ml) d’oignon vert haché, 2 c. à table (30 ml) de vinaigre de cidre, 2 c. à table (30 ml) de coriandre ou de persil haché, 1 c. à table (15 ml) de raifort préparé, 3 à 4 c. à thé (15 à 20 ml) de piment jalapeño frais ou mariné haché finement, 1 gousse d’ail, hachée finement, sel et poivre au goût. Bien mélanger le tout et laisser reposer pendant 30 minutes. Vérifier et rectifier l’assaisonnement au besoin avant de servir. Donne environ 1 ¾ tasse (425 ml).
Parts 6
* * Le pourcentage de la valeur quotidienne est basée sur un régime de 2000 calories. Vos valeurs quotidiennes peuvent être supérieures ou inférieures selon vos besoins caloriques.