Éponger le rosbif; l’assaisonner de sel et de poivre. Faire chauffer l’huile dans un faitout à feu moyen fort. Brunir la viande de tous les côtés de 10 à 15 minutes. Réserver. Ne conserver que 2 c. à thé (10 ml) d’huile dans le chaudron. Ajouter les oignons et l’ail. Faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres environ 4 minutes. Ajouter le romarin, le thym, le vin et porter à ébullition. Faire cuire à découvert, de 10 à 15

minutes ou jusqu’à ce qu’il reste environ 1 tasse (250 ml).

Ajouter le bouillon et le vinaigre; porter à ébullition et remettre la viande dans le faitout. Couvrir. Faire cuire dans un four préchauffé à 350 ºF (180 ºC) pendant 1 1/2 heure. Disposer les légumes autour du rosbif. Couvrir et laisse cuire 1 1/2 heure de plus ou jusqu’à ce que la viande et les légumes soient tendres.

Retirer le boeuf et les légumes sur un plateau et garder au chaud. Dégraisser les jus du faitout, laisser mijoter à découvert sur la cuisinière jusqu’à ce que les jus soient concentrés. Trancher la viande et disposer les légumes tout autour, servir avec le jus de cuisson et garnir de persil.