Name: Médaillons de bœuf à la moutarde et Compote d’oignons à la sauge
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 c. à table (30 ml) de jus de citron; 1 c. à table (15 ml) de moutarde de Dijon; 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive; 1 ¼ gousse d’ail, émincée; 1 c. à thé (5 ml) de thym séché; 1 lb (500 g) de médaillons de bœuf ou de bifteck à mariner (pointe de surlonge, extérieur de ronde ou flanc) OU de médaillons de bœuf à griller, d’un pouce (2,5 cm) d’épaisseur; Compote d’oignons à la sauge (recette plus bas); Compote d’oignons à la sauge 2 c. à table (30 ml) de beurre; 1 c. à table (15 ml) d’huile végétale; 3 tasses (750 ml) de tranches d’oignons rouges; 1/4 de tasse (50 ml) d’amandes grillées et hachées grossièrement; 1 c. à table (15 ml) CHACUN de cassonade, de vinaigre balsamique et de sauge fraîche hachée; Sel et poivre

Les médaillons sont d’élégantes portions individuelles de bifteck qui se présentent bien sur l’assiette. Cette recette convient aux médaillons à griller ou à mariner ; il suffit d’ajuster le temps de macération selon la coupe choisie.

Ingrédients

2 c. à table (30 ml) de jus de citron

1 c. à table (15 ml) de moutarde de Dijon

1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive

1 ¼ gousse d’ail, émincée

1 c. à thé (5 ml) de thym séché

1 lb (500 g) de médaillons de bœuf ou de bifteck à mariner (pointe de surlonge, extérieur de ronde ou flanc) OU de médaillons de bœuf à griller, d’un pouce (2,5 cm) d’épaisseur

Compote d’oignons à la sauge (recette plus bas)

Compote d’oignons à la sauge

2 c. à table (30 ml) de beurre

1 c. à table (15 ml) d’huile végétale

3 tasses (750 ml) de tranches d’oignons rouges

1/4 de tasse (50 ml) d’amandes grillées et hachées grossièrement

1 c. à table (15 ml) CHACUN de cassonade, de vinaigre balsamique et de sauge fraîche hachée

Sel et poivre

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Directions

Mélanger le jus de citron, la moutarde, l’huile, l’ail et le thym dans un grand sac à congélation refermable. Ajouter les médaillons et faire mariner au réfrigérateur de 12 à 24 heures dans le cas de médaillons ou de biftecks à mariner OU de 2 à 4 heures dans le cas de médaillons à griller. Jeter la marinade et assécher les biftecks avec des essuie-tout.
Faire cuire au barbecue, sous le gril du four ou poêler à feu mi-vif, de 10 à 14 minutes, en les retournant au moins deux fois pour une cuisson à point (145 °F ou 63 °C).
Laisser reposer pendant 5 minutes ; servir avec la Compote d’oignons à la sauge.

Compote d’oignons à la sauge

Dans une casserole à fond épais, faire chauffer le beurre et l’huile végétale sur feu moyen ; faire cuire les tranches d’oignons en remuant souvent, de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’elles commencent à brunir. Incorporer les amandes grillées, la cassonade, le vinaigre balsamique et la sauge hachée ; réchauffer le tout. Saler et poivrer au goût.

Catégorie: Au Four, Barbecue, Biftecks
Méthode: Souper Festif