Les médaillons de boeuf sont des biftecks individuels idéals pour la présentation sur l'assiette. On trouve des médaillons à griller ou à mariner, on doit ajuster le temps de marinade pour ces derniers.
Combiner le jus de citron, la moutarde, l'huile, l'ail et le thym dans un grand sac pour congélation. Ajouter les médaillons et réfrigérer de 12 à 24 heures pour les médaillons à mariner OU de 2 à 4 heures pour les médaillons à griller. Jeter la marinade et éponger les biftecks avec un essuie-tout.
Faire griller à feu moyen fort de 5 à 7 minutes par côté pour la cuisson à point.
Laisser reposer pendant 5 minutes; servir avec la compote d'oignons à la sauge.