Le filet est l’une des coupes de bœuf les plus tendres, alors les enfants en raffolent. Voilà une bonne raison de ne pas le servir uniquement à des invités ! Vous pouvez remplacer les patates douces et les choux de Bruxelles par des carottes et-ou des panais.
Remuer les légumes dans 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive, saler et poivrer ; mettre dans une petite rôtissoire tapissée de papier d’aluminium.
Mélanger le reste de l’huile, le vinaigre, le sirop d’érable et la moutarde dans un petit bol ; retirer 1 c. à table (15 ml) de ce mélange et en badigeonner le rosbif. Saler et poivrer le rosbif ; placer sur le dessus des légumes. Insérer un thermomètre résistant à la chaleur au cœur du rosbif.
Faire rôtir dans un four à 425 °C (220 °C) pendant 1 heure ou jusqu’à ce que le thermomètre indique de 145 à 150 °F (63 à 66 °C) pour une cuisson mi-saignante. Retirer le rosbif de la rôtissoire et le laisser reposer de 10 à 15 minutes. Entretemps, enrober les légumes du reste du mélange au sirop d’érable et les remettre au four, juste le temps que la viande repose.
Découper le rosbif en tranches minces, dans le sens contraire des fibres, et servir avec les légumes rôtis.
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