Piquer la viande de toutes parts au moyen d’une fourchette et déposer dans un grand sac à congélation refermable ; réserver. Mélanger le reste des ingrédients dans un grand chaudron. Retirer 1 tasse (250 ml) de cette sauce et la verser sur la viande contenue dans le sac ; sceller et laisser macérer au réfrigérateur de 12 à 24 heures. Pendant ce temps, porter le reste de la sauce à ébullition sur feu moyen-élevé. Réduire le feu à température moyenne-basse et laisser réduire jusqu’à l’obtention d’environ 2 tasses (500 ml) de liquide, soit pendant environ 30 min. Laisser tiédir.

Déposer le bifteck sur la grille huilée d’un barbecue préchauffé à température moyenne-élevée. Jeter la marinade. Griller en retournant une fois au moyen de pinces et en badigeonnant d’un peu de sauce, de 6 à 14 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’un thermomètre numérique à lecture rapide inséré par le côté et jusqu’au centre indique une température interne de 140 °F (60 °C) pour une cuisson mi-saignante.

Transférer le bifteck sur une planche à découper ; couvrir sans serrer d’une feuille de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 10 min, jusqu’à ce que la température interne s’élève de 5 °F (3 °C). Trancher finement dans le sens contraire des fibres et servir avec le reste de la sauce.

Info nutritionnelle
Par portion : 321 calories, 30 g de protéines, 7 g de gras, 32 g de glucides. Bonne source de fer (22 % de la VQR), excellente source de zinc (57 % de la VQR). Sodium : 40 % de la VQR.