Côtes levées de bœuf barbecue à la coréenne
Côtes levées de bœuf barbecue à la coréenne
Allumez la flamme du barbecue ! C’est le moment de vous délecter de bœuf canadien avec cette recette aux saveurs typiques de la cuisine coréenne.
Les côtes levées de bœuf coupées à la coréenne sont réalisées à partir du bout de côtes entier, que l’on tranche en travers de l’os. Il en résulte de minces lanières de viande sur l’os de 8 à 10 po de longueur qui cuisent rapidement sur un gril très chaud.
Ces côtes levées (aussi appelée côtes kalbi) sont l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine coréenne et deviendront vite très populaires chez vous aussi ! La marinade composée de sauce soja, d’ail, de gingembre, de sucre et de sésame infuse la viande d’une saveur incroyable. Plus le temps de macération sera long, plus les côtes seront savoureuses, alors prévoyez 24 heures.
Pendant que le gril est chaud, préparez deux accompagnements qui élèveront la saveur à son summum : du Kimchi caramélisé (que vous voudrez mettre sur tout tellement c’est bon !) et des brochettes de Champignons marinés (parce que le bœuf et les champignons sont les meilleurs amis du monde !). Ces côtes levées sont absolument délicieuses lorsqu’elles sont servies dans une feuille de laitue (notre présentation favorite) ou directement dans l’assiette avec les accompagnements à la coréenne que vous préférez.
Vous pouvez trouver les côtes levées de bœuf coupées à la coréenne dans la plupart des marchés asiatiques ou demander à votre boucher local de vous en couper, en utilisant notre bœuf canadien de première qualité.
Ingredients
½ tasse (125 ml) de CHACUN : poire asiatique ou pomme pelée et râpée, cassonade tassée et sauce soja
¼ tasse (60 ml) de CHACUN : oignon râpé et mirin (vin de riz sucré)
2 c. à soupe (30 ml) de CHACUN : vinaigre de riz et huile de sésame grillé
4 c. à thé (20 ml) de gingembre frais râpé
½ c. à thé (2 ml) de poivre du moulin
8 Bouts de côte en tranches minces à griller (coupe à la coréenne) (1½ à 2 lb/ 750 à 1 kg)
2 oignons verts, tranchés finement
1 c. à soupe (15 ml) de graines de sésameKimchi caramélisé¼ tasse (60 ml) de CHACUN : cassonade tassée et vinaigre blanc
2 c. à soupe (30 ml) de CHACUN : sauce gochujang ou sauce trempette ssamjang coréenne, sauce soja
1½ tasse (375 ml) de kimchi préparéChampignons grillés5 brochettes de bambou de 6 po (15 cm) de longueur
2 c. à soupe (30 ml) de CHACUN : sauce gochujang ou ssamjang, sauce soja
8 champignons cremini de taille moyenne, coupés en quatre, ou 30 petits champignons entiers
Directions
1. Côtes levées : Mélanger l’ail, la poire râpée, le sucre, la sauce soja, l’oignon, le mirin, le vinaigre, l’huile de sésame, le gingembre et le poivre dans un grand bol. Prélever ¾ tasse (175 ml) de cette marinade et la réserver dans un petit bol pour en badigeonner la viande. Verser le reste de la marinade dans un contenant à couvercle peu profond ou un grand sac à congélation à fermeture hermétique.
2. Mettre les côtes levées dans le contenant ou le sac, et retourner pour enrober. Fermer et laisser macérer au réfrigérateur au moins 6 heures ou jusqu’à 24 heures. Retourner le contenant ou le sac quelques fois en cours de macération.
3. Kimchi caramélisé : Pendant ce temps, mélanger le sucre, le vinaigre, la sauce coréenne et la sauce soja dans un bol de taille moyenne. Incorporer le kimchi. Bien chauffer une poêle de taille moyenne à feu moyen-vif. Ajouter le kimchi assaisonné et cuire, en remuant souvent, de 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le liquide ait épaissi et soit lustré, et que le kimchi soit doré par endroit. Mettre dans un bol de service et réserver.
4. Champignons grillés : Faire tremper les brochettes de bambou dans l’eau pendant au moins 30 minutes. Mélanger la sauce coréenne et la sauce soja dans un bol de taille moyenne. Ajouter les champignons et remuer pour enrober. Enfiler les champignons sur les brochettes. Réserver.
5. Retirer la viande de la marinade et jeter cette marinade. Éponger les côtes levées avec des essuie-tout. Mettre la sauce de badigeonnage réservée dans une petite casserole. Réchauffer à feu moyen-doux sur le brûleur latéral ou sur un point plus froid de la grille préchauffée du barbecue ou sur la cuisinière (ne pas laisser bouillir). Garder au chaud.
6. Disposer les côtes levées sur la grille d’un barbecue préchauffé à feu moyen-vif (400°F/200°C), fermer le couvercle, et griller de 8 à 10 minutes, en retournant au moins deux fois et en badigeonnant de marinade réchauffée, jusqu’à une cuisson mi-saignante tout au plus (température interne de 145°F/63°C). Si la flamme monte trop, déplacer les côtes à un autre endroit sur la grille. Mettre sur une assiette de service, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer de 5
à 10 minutes.
7. Pendant ce temps, griller les brochettes de champignons à feu moyen-vif de 6 à 9 minutes, en retournant toutes les 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
8. Saupoudrer les côtes levées d’oignons verts et de graines de sésame. Servir avec les Champignons grillés et le Kimchi caramélisé.
Recette et photo gracieusement offertes par James Synowicki, de
Zimmy’s Nook.